標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
. R7 Z, G- v7 @% s6 z( E  @www2.tvboxnow.com夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
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' w# a3 u: A; g$ _6 ~3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }& G% v$ ~* p7 m7 k; K5 @# K
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。+ c" T- w0 \2 j* y" h
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。
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4 ^# t" H, T5 t' Swww2.tvboxnow.com 彭明慧（註冊中醫師）+ X9 h: v- m6 k! a2 i# J$ L0 T
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
; g5 v$ l) }. a* Q( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
2 p: D/ |: I1 D$ p; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。
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- x1 f9 O  R. C" \" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養解說：李華青（營養學家）
, A% Z; }0 u; N! q4 F5 v& p) ~公仔箱論壇AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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) b2 j, o! v6 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% R/ _, T4 i, x1 `
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第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）3 \' w& c4 Q1 n& Z0 m
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
+ v" V! b( q( b! cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C6 d. g1 L7 V6 L+ V- c
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椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！
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) Y$ p$ T& t7 R8 Xwww2.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇% x6 S- Q) [2 M* R+ ?: ^5 K& ^
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升tvb now,tvbnow,bttvb& T9 o0 s' f% N# z
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# H9 P) r1 w8 V* S. t" r; X

( ]1 b8 Z2 b5 d; s9 ]; ?; C3 B$ atvb now,tvbnow,bttvb做法：* b' X0 V. }6 W# h+ T& H
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。$ k$ O4 A2 f- I. o" A
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
7 B$ b+ i. q3 ^. ^  e$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 ; n( @6 d' K) |8 z) T4 O8 W4 z
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快速養顏 公仔箱論壇& h1 q- l# `' M, x" P
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
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& z5 ^+ \9 A/ A5 M材料：www2.tvboxnow.com$ h( D" I. c% m' ]0 T9 Q
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許www2.tvboxnow.com& T" A2 S: a/ w/ l" f2 A

! Z8 W: j3 c7 i6 z, k做法：
: W6 S9 [7 @" B5 x1 Y' ?1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
$ O9 b% m/ e) E2 ~www2.tvboxnow.com2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
: U! N+ Q/ N0 o% W- d公仔箱論壇3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 , x3 }  a8 a, `
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/ G) h  i  A7 n4 P- @: Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N4 R3 F/ B4 m- |
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U0 |- T! \) C# G$ n$ U2 P/ J) W
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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。
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6 L) w4 k, P- i( ~+ wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
. H2 H1 D# o+ ^( ^3 ]9 W: z: B* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
$ s1 p2 k* ?4 G, y# y4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v* ~& A. f2 E9 [, J做法：
* v9 f! i% ?: {! H% V1 x6 Zwww2.tvboxnow.com1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
- Z& r3 U# K. A, W公仔箱論壇2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
- D6 q6 g- ?7 L& S* o1 R3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
; N) Z: U( O1 b( y9 l8 X! u) [1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。
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9 E2 R9 q# C. l( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！
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4 v6 A' z3 `& D" ?1 R0 X- `# ]1 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ [  T3 n. g4 e; F% i% v, k) \5 C$ O
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補鈣最啱 www2.tvboxnow.com4 M, l* Q; T9 ~1 X2 l2 \$ f
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
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. g; X* {8 f: j8 @9 v- A' Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R# n3 N" l# E, b2 h

5 {6 P2 d( b9 X2 o) S& gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( n1 T2 h  G4 J1 [- A4 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 @( b5 B1 l5 _# B& J
材料：1 b. J+ v( ?) W
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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9 T, B" `, e" q4 J2 hwww2.tvboxnow.com做法：www2.tvboxnow.com" E6 c: Y  t; |0 X0 `! M
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。公仔箱論壇" }& h9 R0 E9 R( X" u$ R& w- T4 v, ]
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
+ I4 S" ]; ~: m$ ^www2.tvboxnow.com3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。  O- I4 K( z# Q4 l1 k) G$ ~# a
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 0 u& l( w8 C# Y. X' p- w) w! K

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5 R! J9 A' Q" _- g- T- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `. ~( J2 l2 o0 }  w/ @/ h! ^

+ x! ?: }! @5 X5 R$ F5 ?) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( b! O0 v, w; x8 M

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6 r2 R6 E) R$ G  |5 c$ M0 Zwww2.tvboxnow.com第二組第二組示範：何美寶
  B" @/ F6 y3 A* u2 G+ awww2.tvboxnow.com80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 ' }, n- |! E; j0 ~9 O

1 b3 D' Y3 _$ k6 I4 B! A公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 l5 Z9 t9 W$ t

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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
8 _  i0 Y& @/ m; k# }西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。
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9 T# i- ?3 B4 D/ R* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：9 a" \: h8 g6 Q% L
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許公仔箱論壇* C6 Z: ?8 W& Y- Y; V/ @, }8 C
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做法：
9 ^7 S0 x, P7 u4 hwww2.tvboxnow.com1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 F2 B/ z6 e7 `! l( i# t
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。www2.tvboxnow.com$ T$ g5 l: D  U% l
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 % h. s$ P! G: S# H" Y
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; E6 J  {& s, E3 Y7 L7 p* \營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 ( J* m; q2 y) i( P

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2 i) i; V- u$ U/ f  ~( T. Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! ?. t" y0 T+ F. K

- V/ K" P+ M8 r9 ?9 I* n7 Y* Rtvb now,tvbnow,bttvb 排毒一流   c7 G  v; e8 X5 X! X+ L- K
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。www2.tvboxnow.com: \0 S* T, [4 Z0 s. W& Z
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材料：0 k9 i) I4 V) Z/ ~7 ?
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
% w7 ~  r1 o$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/雞粉半茶匙www2.tvboxnow.com* D1 H+ H& ~& e* b$ U1 b

: J# e# |; A" H1 f做法：公仔箱論壇* Y  J, H% f5 ?; t4 m
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
' z0 q! _; N5 n& e6 n* z公仔箱論壇2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
. v4 C* m8 Q  d( N  T& v- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
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營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 公仔箱論壇- x) n# b+ B+ Z  j
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$ B* x$ l8 @9 ~* }公仔箱論壇公仔箱論壇4 y# X# N7 L& M  G3 f4 Y, p

* r  Z6 E8 m8 qtvb now,tvbnow,bttvb鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。tvb now,tvbnow,bttvb# M9 G0 q- P$ b) G

/ l& K9 H, M# o公仔箱論壇材料：
6 V1 ~' N4 K+ ^& Nwww2.tvboxnow.com青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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做法：
. h5 W, l+ H( y6 M& j2 g0 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。www2.tvboxnow.com/ K9 P4 p( U( Y9 U' z, |: g6 O
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。( _) M5 j; Y$ U8 I- B
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。
# ?1 L' D- R* g, Z* ?% `: r2 Y: m% V公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: {! u: w4 ~6 P3 S8 C) R: q

. O& x. }: W  E% D+ _! k& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `5 c5 D, b$ m( S; w. T1 `. s* J
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營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
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$ L$ u9 Q8 z6 F# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 y& Q$ p' |& ~+ W4 Z& e

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甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ 公仔箱論壇/ w; ]( c- k2 F' c; D

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% r; q% |! a$ O& R9 J! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 }. W6 P) W$ n5 b2 Q

: D- A5 p: Z3 u( I) Iwww2.tvboxnow.com材料：
+ Z4 D  T4 X" `) m( ptvb now,tvbnow,bttvb甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許tvb now,tvbnow,bttvb( i' A: r$ _: S

8 R+ x6 n+ `4 c9 i7 n( x0 A公仔箱論壇做法：
4 T; X& F) W, `- ]$ v% m2 _tvb now,tvbnow,bttvb1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
: T7 l# a  N1 ?3 t% o公仔箱論壇2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
' H. a9 m: d% f/ A0 _/ p! r0 A# P公仔箱論壇3.把所有材料放進攪拌機打勻。
, d3 P! v# J) u" L8 k6 m' c4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
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: k+ A& {2 @6 H0 b9 B4 {* d營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。
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& a, ~6 n1 b; A5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）
& E: e9 F: A9 }) Y# kwww2.tvboxnow.com擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
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9 o/ [4 y1 C8 ~6 Z4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三白補肺
7 R; n2 a( p* Y- e) {+ r杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
1 P2 p% i6 p6 }' T6 U+ }' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ ~) q0 ~% a0 ^& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- {: Z8 v. z5 B+ _
材料：
% [. ?4 w! U& z. K公仔箱論壇豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗" @" S( C( L1 M4 G) Q
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做法：
4 H9 k9 b* @1 U3 gtvb now,tvbnow,bttvb1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。, i5 u( @/ i+ O
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。7 P1 D  N' g7 K: d- T7 k* Y
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
9 A; d' g7 y: I6 Z$ ?0 x4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。
- q" ~- }* ]9 f* P+ Q% |6 vwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 q% X6 Y, Y3 G0 U; I
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。
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0 @! a; W) C0 i" \! A% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H1 i" t5 X! D9 k' q" P1 S
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珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U) Y7 r  ^9 Y$ N1 s. {$ [
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材料：
+ F; P- S' I( T7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻公仔箱論壇. e6 T9 K  j5 M  o

8 V' L* P' }' F7 {, |% Q: ]  `9 e$ A1 j: Htvb now,tvbnow,bttvb做法：www2.tvboxnow.com1 P7 }/ H# g: M- ?" W% G. y
1.竹絲雞去皮，出水。( N3 f: H) A& M/ ?
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
  B$ [' l5 A/ ^- A公仔箱論壇3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
7 F/ A# U" z! @3 P' E9 C! _' ntvb now,tvbnow,bttvb4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
* D* t/ R8 v5 F9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 M  S$ T5 W3 m% @& F. K

# S) R2 K: S" Q公仔箱論壇公仔箱論壇: ~0 [# x- k1 W3 ^9 W" w) b. N% m5 ?
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金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
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8 t3 B/ s6 W6 m# w& K' J! v, ~' Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t3 M, c  Z: u1 E

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材料：公仔箱論壇* [2 F; w3 i: Y5 I! |  e) C
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片tvb now,tvbnow,bttvb( A" @- l4 z; m5 L. Y6 ~

& w7 X9 G1 [% S) K7 n/ Q# d* L, Vwww2.tvboxnow.com做法：
* T4 p) C$ k  @4 Q* i) ?+ W1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。www2.tvboxnow.com( Y% z! R; H" O  t+ ]3 p) x
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。& l; a, A# z! {' s& U8 {) j
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& {) e! k" d0 ?5 X: F% M
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/ d, K5 d& w- h# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 潤喉化痰
& w0 E1 O2 d* N0 p* i/ I  P野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 . B* p: y* s. d: {9 q9 W8 [, O

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材料：
+ _0 k/ |5 t! y  r1 Y公仔箱論壇野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量公仔箱論壇' O- R+ |$ a8 E9 j" m

$ Q; c+ F# \! o7 qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 L( a  A* }  \/ b公仔箱論壇1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
( B$ ?: |& _: S2 I# U& G# Q& p- t" h公仔箱論壇2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。
  j9 x) B3 R3 X# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) W9 [/ S5 ?' V/ D; r, b: rwww2.tvboxnow.com第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
) Q7 i) {7 k) i多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 公仔箱論壇" G: X1 v0 j! v
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4 y- `. t1 s' U. C( I3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e$ V* u0 C* s. G/ s蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
8 S- l. B. R9 ]6 w3 ?' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 Y6 d$ E1 H: |% q4 o$ g' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( P, N% C7 V9 Y3 H7 u  J5 @
材料：
$ `$ Q5 U3 d0 H) }( @' Y7 Ywww2.tvboxnow.com花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
6 o: o' e+ K& g2 t9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; u) t: g2 F0 P
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ L: {) Z1 N3 @: g1 D( P( Q) U
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。+ |+ V4 g, }* k0 J) P/ ~$ C) T
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。公仔箱論壇* J$ Q/ ~( @) |7 R, ^" a5 q
3.蜜瓜去皮切厚件。
5 j# l/ ?5 y& V  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R; p2 Z5 h: p! x9 g% z- }% F
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4 J- U0 w) _$ r5 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N; {' N) ^: j$ {+ ^& x- T
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
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' J5 a, C1 w, k* C材料：3 }6 ?7 l- @' \( K% B# B( f
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
5 U( I/ i1 w' B2 b4 ^7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 ~! @& q% R. N, P3 x0 M
做法：
3 A# W: h8 c; J8 E: ztvb now,tvbnow,bttvb1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。' Y: ~4 Z$ m$ {9 Z* E. Q0 V4 t) d) _
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 公仔箱論壇# w3 n( E$ Z& l9 l

: a! O) p1 s( R6 ]  w) O7 d& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( x- |) b& Q' {, Z& r- W
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火鍋唔燥 + c* ^8 m4 l. h, [4 S$ p; C
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ 1 _& T- y+ D! r

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$ Q$ ]  S8 T. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( v8 s  E( ~! ?+ ]; s
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tvb now,tvbnow,bttvb! Q# v9 H2 X- s2 D9 @2 f
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ {, n0 o3 i0 a8 F# R9 j
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升www2.tvboxnow.com! u# q' m" c0 ]" q5 N' I
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做法：公仔箱論壇; h7 a; N& n3 d# V# t
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
; s( O# a8 g) H: F- n- W2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
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) [. R& T# R# s+ Swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h7 j% U8 ~* A- [
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公仔箱論壇7 K: l* U8 R! U% w8 ]( c3 ^+ L, P

4 m  C+ l9 A- ]. z公仔箱論壇栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ tvb now,tvbnow,bttvb8 d$ Q+ u: U, Q
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S. B, m. V! a; \; P
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N. o3 ^* t7 T1 z9 v" n0 j0 k1 O
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
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做法：" q8 _2 Z; o; \! G# y
1.紅腰豆浸過夜。公仔箱論壇9 _0 D( R& I* e7 [' y. K( a
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。www2.tvboxnow.com1 s8 ~5 ^1 ], S" o
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
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貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

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