標題:
[中式食譜]
豆渣攤凍炒 鬆脆惹味
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-10-10 11:31 AM
標題:
豆渣攤凍炒 鬆脆惹味
1 h$ W+ T' x% ?
公仔箱論壇' C& Y. x8 `5 J3 P6 o
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
I, w6 V( _$ h# x. `9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @$ [$ a' V* I, P- v4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ D! _; {) d2 i$ O+ z8 H, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [* F0 Q# h& o( V
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
3 l( T) R9 U! `# x3 d, ^0 o1 O
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
tvb now,tvbnow,bttvb9 t% d+ X$ w+ M. v I! U
tvb now,tvbnow,bttvb" X5 }* y2 d9 A! m% d1 P0 ]0 {2 X
tvb now,tvbnow,bttvb; L0 y$ f2 x. G- [" B! X
) q3 H/ ^6 s% Z% i公仔箱論壇
2 ~0 l7 S' A+ P8 V3 t( owww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇) s6 }% d3 X) W' O6 L
公仔箱論壇5 D) A* L" y' f! Z
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
' `' ^$ }( { \; J* `
8 v5 u- W8 J% j7 owww2.tvboxnow.com
+ \: a7 o$ Y+ m! y, Y& [
www2.tvboxnow.com! c- w$ b; P6 P" [ G) O8 z
& n6 g M, z: m1 B公仔箱論壇
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升
公仔箱論壇; d% G7 B3 ?0 P7 I5 k
1 _ H2 |3 H G- ntvb now,tvbnow,bttvb
成品：豆漿2公升、豆渣550克
公仔箱論壇9 W6 C h. I& E8 u) V
?6 Z2 B5 P! T9 ^9 d$ G& q
做法：
& Y# K# ~. v) b; K
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
R! m9 Y! C9 ~5 W8 x0 i2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A' d. ?& t/ w" ]% b( O1 r
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。
www2.tvboxnow.com, [# s$ c' D/ }3 Q
2 s# b8 Q. X: T# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
: }, t! a' }) O( e0 b( U
www2.tvboxnow.com5 R; s6 N l; n. z# L; c
* u: G Y$ h9 ]
1 v# [, o! d- |9 b- x
( P# @$ y0 D; pwww2.tvboxnow.com
■豆品店買到的豆渣$5
公仔箱論壇" k7 P4 ]/ @: h y
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {5 ^, G8 D5 S _( t. h0 z- N
( X& T8 R/ S! v8 h* w1 ^ d
tvb now,tvbnow,bttvb; f6 E' `; q( Z! S* g
3 V, e" x5 I. L# m* [+ x
% m& r; Q- F3 ?. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I( d3 x }4 z2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
& Z2 w7 n8 R7 \0 G公仔箱論壇
公仔箱論壇8 B5 I4 E& m9 e0 H$ g
! X2 X S* s0 n& h. m9 Owww2.tvboxnow.com
" K+ A: f& f! B" l! Pwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇2 ^7 Z: S* Z9 l# E# {
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
! P) x% r9 R$ ~" o8 D- X! twww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇. F5 ?8 A0 U" m% K
7 _$ o0 ?+ |3 U* |
: B/ y" T, o% t
. P. C, X$ I! p公仔箱論壇
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a; d0 _# e( Q4 P( g/ I/ w
2 g3 h7 V' F) L6 @! ]
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
- P: B. e' `3 p, y0 A" r
, L1 }+ X9 @2 |- `' `& c& |5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
公仔箱論壇4 [( t, E2 V; d" m A
公仔箱論壇& j' o9 C) x( ~
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
% D8 Q* w# `/ c/ ^* n2 y
公仔箱論壇 s* c6 C5 G0 S0 `: ` b1 N
tvb now,tvbnow,bttvb; f0 h* k6 ? H+ b: U2 p9 V! c/ H
1 l7 z. N6 X9 K h9 _
8 R# m" L) x+ i3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l" K- c4 h9 }! D6 mtvb now,tvbnow,bttvb
- m/ t6 h( \5 x( ~$ z; O3 \' l公仔箱論壇
3 Z* s9 ^0 P, W+ N: R5 j3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb9 T/ }& F4 n9 q- T) P
/ h& J+ S5 R) Y6 J+ q6 N
1
2
3
公仔箱論壇3 S" \$ v3 J( f. l: _1 {# h
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
2 ?1 g) @0 p* I& k6 M! \: Kwww2.tvboxnow.com
1 G% h7 E$ V, B! s" _* o# D
: x+ G* h# R! g( M9 d
2 l- x+ P; U6 [% W6 k. c9 `
: j& k# K1 o1 C8 w dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]8 f" _" K4 J, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
! R. s0 E a) X+ ~2 u
# ~9 I' U9 y% O4 {6 |公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb: y7 b& }: a3 A! L$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 I% P: ^6 B+ C7 n3 ~. f/ ^( S
www2.tvboxnow.com t( U: U; r: a
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
www2.tvboxnow.com# k) e/ W! e# c: X
+ k) V3 Y, w! T) q$ N8 D% S4 E6 q公仔箱論壇
8 X3 ^$ v( V9 n# A: b7 g+ A5 j; [公仔箱論壇
5 C0 ]# x# d1 |1 i+ a
M* Q* t7 w4 A( g( U
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
! p) L: m. \0 f1 F8 {0 z
* o# l; P9 d @, |
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
% |! ?. t3 g* Z公仔箱論壇
4 s* l2 J% Z4 |4 ?) V7 z
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
: R: N2 t$ C" d6 }! _2 s4 |3 B
- z; Z( `) o6 _6 G
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb4 H/ Y8 A9 Z5 m! |" P
& W4 i( B0 Q* X! [/ p3 {1 p+ ~公仔箱論壇
* P" J$ V2 o2 Y7 B5 C8 m8 @3 }
) {$ V3 W: v+ Vwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com3 Q/ U Z8 S7 k; H3 z
1 W2 [8 W% s. C
4 p9 }- u5 G k/ ^/ L+ E. ctvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: m; a& R6 k* m7 a( s
" _5 a" z5 h& M
# ~5 j% J. x7 A" z. ]; Rtvb now,tvbnow,bttvb
1
2
3
公仔箱論壇: q8 c5 |- i6 \4 |+ y4 B
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
s9 N: [7 Q' e4 q, U
www2.tvboxnow.com3 L2 y+ S7 P( O- n# M1 k3 {
' e/ j) v% T6 b0 X0 C
tvb now,tvbnow,bttvb3 @# t; F, q. R* X- D( m
1 F/ O) M0 M1 @$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C& e$ x0 i( q- P8 j
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。
0 K/ t6 N/ {* u公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, O2 {3 n' X4 X8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ P! r8 _' |) O& d
! X o- x& S, \- @' a公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T# D2 c* F3 {8 Q7 n6 Z1 E
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
www2.tvboxnow.com, k' }2 G/ _/ c2 _$ P6 j
+ J: H# O1 ?2 }0 d7 ]" H公仔箱論壇
5 ?& l- Y, S2 m8 d
* i2 i- u7 o4 v- A3 C% ?6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m X4 G- a! a7 T7 O7 _# ]( ]& ]
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
公仔箱論壇) n i5 `; I5 V4 Q$ o" x" K
tvb now,tvbnow,bttvb' b2 i/ a4 o L2 D# Q: T: H
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
' G( ]- g9 a. G+ k9 d
1 ]3 w/ M( ~% S$ E; z
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
# q# q) ^, ]2 A3 {tvb now,tvbnow,bttvb
- r) G8 S5 r6 k/ S% `6 k
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
. z/ U. ~/ L* jwww2.tvboxnow.com
3 |5 w2 v ~# ^: xtvb now,tvbnow,bttvb
* ?; m* B C9 z8 O ]1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% X( z( U; B
公仔箱論壇2 }7 z9 p+ ]7 J, D) R
www2.tvboxnow.com9 h9 J! n5 ]. Z [
tvb now,tvbnow,bttvb$ H) Q5 r% b) h( u
& E! S# a+ G0 o# `www2.tvboxnow.com
& O' k; J0 u: _! s4 U
) \% r9 R) _' ^
2
3
4
+ k; f/ p6 T# \9 k6 z5 g1 l3 D3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1 
2 
3 
公仔箱論壇) s6 }% d3 X) W' O6 L
■豆品店買到的豆渣$5 公仔箱論壇" k7 P4 ]/ @: h y
1 2 3 
1 
2 
3 
2 
3 
4