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標題: [食肆地點] 重慶冷門食材 止辣癮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-10-11 06:23 AM     標題: 重慶冷門食材 止辣癮

踏入10月,秋風起的同時體內沉睡已久的辣癮亦隨之而起。最近在油塘開業的一間重慶菜館,紅卜卜的菜式內,食材統統由重慶直入,部分更相當生面口,原來都是「初到貴境」。聽聞師傅也是剛從重慶來港,煮出一手地道辣菜。嗜辣者不妨一戰。重訪舊地尋食材蜀府川鍋的老闆蔡先生,昔日從事貿易生意,令他一年留在四川和重慶多月,慢慢對川菜種下情根,經常穿梭於當地街巿。今次回港開川菜館,所使用的數十款香料及黃色皮蛋等、香港是找不到的。另外以黃豆製成的雞蛋乾、腐竹乾等都由蔡先生親自在當地找回來。尋找最優質的食材也花上了一年,誠意可嘉。
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. n# e$ v7 |* y' H: O, Stvb now,tvbnow,bttvb風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的,背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅,其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月,煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉,劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製,成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅,青的麻味比較濃,適宜處理清淡的海鮮類;較清香的紅花辣則宜處理肉類。" n! g1 o- ^: z

! S2 k; e6 R4 E% I7 b! N6 q. v- A' y公仔箱論壇耗時巧手川菜師傅態度認真,煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉,坊間的做法大多最後倒入油隔熱,正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯,再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜,加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內,令人有置身在重慶、四川的錯覺。$ v1 V. h9 G' w
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+ S7 o1 ]1 I# j! c; ~2 _  B! Gwww2.tvboxnow.comReview:
, x" x2 F' i7 ]7 D& ?' Z- ntvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛:★★(以5粒★為滿分)tvb now,tvbnow,bttvb. ~) @" `" s) X; v% B" N
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; `( }( ], o$ {2 C0 u3 p0 f人均消費:約$150
2 t0 x6 \$ h8 p7 W: h  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a草   蔻——川菜中常見的草蔻,特別用於肉類的醬汁內,取其香味。tvb now,tvbnow,bttvb- Z! f6 P) J9 H! Q
b苦   介——重慶市特產,具清毒作用,特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭,味道也像。
3 N, ]7 @) Q" q) \4 N1 tc靈草多——輕帶苦澀味,用於滷水和醬汁中,帶濃香的它是重慶市特產,多用於肉類菜式。# r9 _1 W3 @' \8 y& ?( N
d香毛草——另一重慶市特產,帶獨特鮮香,磨碎成粉後製成醬。
* W$ |/ f/ `. U. J7 b0 m. b6 j* Me腐皮豆精棍——是重慶特有食材,由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成,細味的話會嘗出分別,很特別。" g+ C2 \, w7 t' y: X

/ h8 r6 @4 |5 O1 n; V2 G( L地址:油塘四山街油塘工業大廈
6 ?6 c" u* r; W4 ~. G1 E4 o) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

作者: kschow    時間: 2012-10-11 06:56 AM

好地方!有得食重慶火煱了。




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