公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-11 02:18 PM 標題: 椰青水煲飯　粒粒清香

公仔箱論壇7 @+ A; m: m! A7 x8 H. q/ U
公仔箱論壇* a3 P  u# M( X. K: H4 g; {- E! z/ p
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
www2.tvboxnow.com6 b, ~6 V  o) n1 l

) q% L" d4 _' O1 j( `
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。公仔箱論壇6 q6 t+ c" c2 b- D2 ^

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u: y. ~! b1 R7 o2 C2 O5 u. t0 N
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d0 {6 ^) W9 F6 i/ @; V! e7 J1 ~
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許

做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。www2.tvboxnow.com, ~- |: u- Q, B: W& k, n* M0 O
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。

貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ , k5 F7 H0 C3 d6 K# x
tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 w. D* X' @) p% N

公仔箱論壇2 _9 f7 X V! T2 q4 y0 r

- A\" ^- p8 `\" q8 @& E

椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。( S! s) ^% W( D2 u% a* k

材料：
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升

/ O, m ]7 G0 E4 j k' y

做法：www2.tvboxnow.com/ I$ r: A4 p6 ~7 Z
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇1 p {0 ]8 _0 |* c! B R

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \9 `' n5 ?% ~" p
公仔箱論壇) d$ |' r( k8 Q* a! V2 Q% S
www2.tvboxnow.com& R+ z# e( w9 x& \

椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
1 ^' l+ o2 W( c' T. c% O2 D* f
材料：
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb w* _6 [; t: ]" O u% A
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙www2.tvboxnow.com3 I, t% J1 v' W' c
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙+ }, @, P) h- k; H) N' {
調味：鹽/胡椒粉少許
7 Z* `5 g& ?% c& L6 s

$ ~" V8 Y# h% t5 j: \: i: L2 V) P
做法：$ H* z7 c) h) U5 `
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。0 K) }4 \! o6 W2 ~; y' E2 E. L; [2 T
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。

貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 www2.tvboxnow.com% y' {. o' @2 {7 u$ J+ H+ F( L+ o* \
公仔箱論壇3 m- T ]2 q# y
4 G! `+ ]( H8 i3 @& ?( D5 ]

椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 X0 R; ]- Y9 u! O/ T4 P6 W
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。* b- N' K) I0 e3 l
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y3 S, B h2 {2 V4 U) \) z

tvb now,tvbnow,bttvb$ ^' L; M7 G z: q$ G

香港常見的椰果實椰青公仔箱論壇* t' Z& p6 W3 o' x
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
: A5 I0 z* e, G  e% w& r
: E5 y& c* {. L) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d# l) m2 X5 ?/ g* i1 Q  J
tvb now,tvbnow,bttvb7 L1 B0 h& d2 p; w9 R+ G  f

椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。

2 A. P- w6 A1 B3 v
) R! f! I! s* y6 w' i( b( D' J

椰皇tvb now,tvbnow,bttvb* o% K( v* [& k0 K
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! p+ V( e3 n0 g$ F* E: Z
ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: Z, Q6 S/ I! u0 B, g9 L
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

作者: morphin 時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)