標題:
[中式食譜]
椰青水煲飯 粒粒清香
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-10-11 02:18 PM
標題:
椰青水煲飯 粒粒清香
0 G1 M, s7 g; A& Nwww2.tvboxnow.com
2 b% k" m( p5 D, N9 s
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
$ J. m( S) R+ o# f" F# k0 _) s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K( c9 o" u4 Y* x9 e, v
" \9 Z8 g) r. x4 f# e
8 L( Z9 S4 z+ k( D3 p7 R0 ?. k) L' L公仔箱論壇
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
5 g2 p5 m3 n2 i2 I1 c& ^+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p2 x: @( r0 {2 @
材料：
www2.tvboxnow.com2 w' {$ H( |! _+ ]+ Y/ y
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
www2.tvboxnow.com$ E8 y& K$ }% M% m' h
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
1 ~* `% t# K3 _) B) n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i( c( _; l( d( i8 L% [5 k* s
做法：
公仔箱論壇$ e, Y! B4 i8 X+ B0 h8 |3 P
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
tvb now,tvbnow,bttvb' P( J# E$ C6 K- y7 s: x& U! O
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
1 l4 e0 B+ ^/ j! l3 S( @
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
: x1 W7 O' Y: A+ y8 Ywww2.tvboxnow.com
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
7 _6 U3 B# N8 _/ i
5 E( {, a2 A7 B! x8 Etvb now,tvbnow,bttvb
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
9 V8 Y; e: R/ B! c! G4 q5 F& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?4 Y$ G9 i; L8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [' P- B7 S' i/ Z
2 O: u6 L' e4 v+ `9 R# C8 M2 d7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 M1 |" r8 k2 D/ K# J
1
2
4
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n" g, T$ ^" l" C) K* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' d7 z# S\" A1 }
* R; d" b; _0 U1 K! Dwww2.tvboxnow.com
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
www2.tvboxnow.com c$ A4 D6 U' R! n# t9 \% \& ]& s
tvb now,tvbnow,bttvb7 O# `2 t1 m+ I
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T5 ~0 T/ D+ ~# l& ^& S
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
) j! F$ W# p4 U+ Y公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K9 S9 }- a! A( Q% |2 |
& W3 R G4 l/ }www2.tvboxnow.com
4 r1 L* _, I0 I: c3 }7 E
# f8 t c/ ?8 W5 q$ H! d4 x
做法：
$ N: D/ s* {* s
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
! Q3 X& J# s7 G* X/ U( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
公仔箱論壇2 l) G! J; Z( C" ?! a4 h9 H0 K8 B
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
. X+ o8 |0 ^* c: k1 g, }! uwww2.tvboxnow.com
- f* h5 ?* b# j( X3 A4 U& m$ c& W
貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
) D1 M; e$ L/ Pwww2.tvboxnow.com
+ A1 c/ b) E0 a6 g4 B7 N4 jwww2.tvboxnow.com
1 u9 f4 \4 U' }3 twww2.tvboxnow.com
3 T# ^3 [4 Z1 b6 K% Q) J4 L5 e
4 R, o3 T9 \. ?tvb now,tvbnow,bttvb
1
2
3
- @6 D0 t g% @2 Dwww2.tvboxnow.com
- | z# M' @* l1 q1 o
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
, t- |& C8 _) Ftvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 o/ r0 T- o4 E1 Z7 ?: L
材料：
1 @; _2 `) |! z g# t
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
4 f, s) S: s: X. e; v公仔箱論壇
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
' I% q5 N/ b% W4 s) X; F公仔箱論壇
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
9 h f6 l Z" E+ D2 ~2 ~) O. r
調味：鹽/胡椒粉少許
www2.tvboxnow.com4 ~$ {5 e% s' X! d. A+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h; @/ M" q! X0 b1 u
7 z$ E+ o8 a" A" t" d! a3 Z3 [, i( B
+ [& r H& e9 Y# p Z% \; ctvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com/ |( M5 K! ? E9 N+ v
做法：
! L! C" Z: Y, z2 m0 L公仔箱論壇
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
/ o2 [. A3 b+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
! s4 ?* Y( j& Y# \! g; c! ^* j$ W
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
tvb now,tvbnow,bttvb/ _0 {( G" K3 H5 Z; _& e' N0 O
( X7 j6 d, z0 n3 C! @, E
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
& ^1 z% ^; f; S% h+ M4 y
2 Q5 @/ O. W: K
1 h4 o+ ]9 d- i6 s# F( C) o& uwww2.tvboxnow.com
6 F' b, |3 i8 Z' H* F7 D- D d# }公仔箱論壇
公仔箱論壇( @# @: n5 a( q# Y2 a" z
1
2
3
; O- V0 a% n& o) m: K$ Q6 T9 m
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
公仔箱論壇4 m9 C( i$ {& L1 h7 g0 q0 d
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l, s5 D/ k# _, t' }
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
1 t) Y! |: L3 U& k! |# H m! F8 |公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, y' W, n: y& Y6 c6 l# u/ l
1 E, A' O5 S/ i, L* X+ Q* r
2 o% C2 G) K/ i; a0 a! mtvb now,tvbnow,bttvb
$ e) |: h: Z. B: |# O
www2.tvboxnow.com9 S% P/ F" g% r
香港常見的椰果實椰青
8 Z1 Z6 G# ]+ U8 I2 r; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
$ @! L) H c2 s' e6 T7 `公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x4 V# z4 m8 o' Q5 K3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 q0 d5 T: |1 x# h. }( P i
i7 O3 I0 } VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k- ~5 ?9 z3 N. {/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
' K/ D8 }6 B# L8 a" e- t
椰子
; ?9 T, }7 c$ d( f/ etvb now,tvbnow,bttvb
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
) N7 o; N/ S& Z8 E' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@/ i$ { H; m3 v; G& v' c公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U. n2 L/ d) L, ]: j' A. f
* k% e2 _$ `: a. ^+ U4 d6 f$ s
8 F9 l% G' G9 \0 k* I9 E G9 y" C* e
4 {& @3 c( m8 C0 ~# _' Z
椰皇
. k( V# x5 x6 j7 P& O1 H/ _
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
; r. {3 u% u, h( I
. o; j4 y# M1 J7 V _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y" p1 s* o. d m* j( S- |1 {tvb now,tvbnow,bttvb
4 i) I' T, W/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. [% Q U$ G, F& @# v$ Z
. V9 K/ z: ~2 O4 j7 i" }$ ^
ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
; p, N+ k3 ]. `9 E# [7 R! f* P! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
作者:
morphin
時間:
2012-10-17 07:33 AM
好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1
2 
4 
1 2 4 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' d7 z# S\" A1 }
1
2
3
1
2
3
www2.tvboxnow.com9 S% P/ F" g% r
4 {& @3 c( m8 C0 ~# _' Z