近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！www2.tvboxnow.com5 C9 @' H4 q7 }3 g0 T
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無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。 1 ], C8 ^) h& _4 Qtvb now,tvbnow,bttvb自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。 $ h) N5 J' b) Y& e9 g4 swww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) q, J6 r) L2 X. B
飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。 2 C e" k) {7 P# r( y# O4 j公仔箱論壇 ; F' g% ?& z7 B2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INFO 1 Z- R- Y( ~$ O4 O2 t9 L' `（a）蜀府川鍋 7 B6 s7 X H7 R* J i, G: g公仔箱論壇地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb H/ z6 L, R% K. D
; E G8 f. q3 B; r1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）雲陽閣 % Z# @5 s$ v- o- S- @* F& s. ~公仔箱論壇地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場www2.tvboxnow.com' N2 M0 H l; t3 H
8 P( H$ \2 }! D3 m; O" Twww2.tvboxnow.com（c）寬窄巷子 , N! |- o! A$ J* x. w0 M+ T2 K地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R" t6 A W/ `9 t3 u e* Z: d; R 作者: abcd0816 時間: 2012-12-9 07:14 PM
