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標題: [食肆地點] 豬骨拉麵湯底 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-12-11 01:09 PM     標題: 豬骨拉麵湯底

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌(麵豉)、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地,其中來自博多的湯底較稀,港人較常吃,而來自熊本的湯底則較濃厚,香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵,對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來,賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
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他們為尋正宗日式拉麵,特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中,豚骨組亞軍得主小林宏次合作,來港坐鎮,將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨,經12小時熬製,每日熬製約100碗 。Cliff表示,配方和製法由小林師傅傳授,豬頭骨膠質重,背骨味甜,熬成的湯底色如杏仁,味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精,為湯底提味的,是小林師傅的秘製出汁(日文稱為dashi),材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。www2.tvboxnow.com& ^9 {+ y0 z1 h- k# J- _+ o7 V: Q
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店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯,湯上添加了精製雞油,濃香味十足。在熬製的過程中,特地抽取湯中骨膠原,冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中,骨膠原即時融化,使湯底稠上加稠,好玩又好味。% }4 R; O6 U# N, [% x& t1 J
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作者: mac883    時間: 2012-12-17 10:08 AM

好想去试下哦!
作者: crystal1357    時間: 2012-12-17 10:18 AM

看似很美味的....
作者: flyeee    時間: 2012-12-17 11:53 AM

One location is close to me, maybe I should get it a try.  Got to go there early for the limited quantity.
作者: son100011    時間: 2012-12-28 11:13 PM

谢谢分享![ 1# nt1972
作者: wah929    時間: 2012-12-29 03:53 PM

Thanks for your sharing......
作者: tkwli    時間: 2012-12-29 10:28 PM

thank you for sharing!~~
作者: GEGSON    時間: 2012-12-31 08:00 AM

thanks for sharing!
作者: hwau4972    時間: 2013-1-1 05:01 PM

謝謝分享
作者: pizza999    時間: 2013-1-1 10:24 PM

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must try  
作者: cnlcom    時間: 2013-1-1 10:57 PM

Sound great... let me go there try try sin
作者: theratrat    時間: 2013-1-2 03:43 PM

very nice!!
作者: iluvan    時間: 2013-1-2 07:53 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: yuenchris    時間: 2013-1-2 11:24 PM

thanks for sharing
作者: hui1806    時間: 2013-1-4 12:53 PM

Thank you
作者: omegahml    時間: 2013-1-5 11:47 PM

多謝推介
作者: ~死神~    時間: 2013-1-15 01:05 AM

good! thanks for sharing.




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