標題:
[食肆地點]
糯米粉
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作者:
nt1972
時間:
2012-12-18 12:45 PM
標題:
糯米粉
至於用糯米粉做的食製花樣更多,除農曆新年時的糯米年糕是每戶必備外,用糯米粉做皮子的點心,更是多不勝數,湯圓便是一大家族。陳夢因在《食經‧貳‧不時不食》中提及﹕「湯圓、湯糰、元宵,實在都是糯米粉包上甜餡或鹹餡的食製,應時應節,也是冬令日常的點心。湯圓或湯糰,廣東稱做湯丸,上海稱做湯糰,北京叫做元宵,福建也稱做湯圓,有兩隻指頭大的叫做米時。」
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年糕湯圓 新年必備此外,客家人的茶粿亦是以糯米粉加水搓成皮子,再加餡料而成的經典小食。梁輝雄師傅的太太是客家人,他有感這種茶粿皮子太厚和口感太黏軟,所以製作狀元茶粿時,在糯米粉中會加入澄麵使茶粿較「企身」,而加入小量生粉會令茶粿稍有通透效果,並仿照潮州粿的做法,將茶粿其中一面煎香,口感脆軟兼備。
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作者:
onudi
時間:
2012-12-18 01:31 PM
thanks for share!
作者:
tselaw
時間:
2012-12-18 02:37 PM
thank you
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