標題: [美食介紹] 全聚德菜式 [打印本頁]

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作者: cheecheong88    時間: 2008-1-2 08:36 AM     標題: 全聚德菜式

不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!tvb now,tvbnow,bttvb1 x# ^4 D! G- g2 S& `; \  U1 S

; @; P) P; Y) ^/ m; N6 ]+ Ttvb now,tvbnow,bttvb这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
7 r6 z, q: @' P$ Q2 [/ L. O7 R2 I& ~; vwww2.tvboxnow.com全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。0 R, X" t/ \, K
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
1 |' [2 V, v* `% T2 X7 t$ ttvb now,tvbnow,bttvb广州话就是"周街都是"  P9 V! }1 O7 e9 v( ^5 H
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V  ^5 Z0 P5 `
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.* q  G9 Z* o  F5 b2 l( k
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$ o$ S9 f" F" F2 w奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??www2.tvboxnow.com& k" j0 K7 f' t5 o2 w7 n
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.1 G4 P' X- }) q9 }

$ s+ |9 I' o$ L2 }www2.tvboxnow.com这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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1 b2 Q5 u% M; P: @不单单是要趁热,还要保温阿.公仔箱論壇, X3 F( L% e% j9 Q, l$ ]/ d0 I
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.tvb now,tvbnow,bttvb5 O: L2 g8 `3 x2 s
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
0 X; ]1 Q0 w! T, q  V+ J公仔箱論壇这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U# D- N' E' L# O8 B( D
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" a+ E5 @3 y3 G9 O+ u- fwww2.tvboxnow.com点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.+ V3 H) u7 T0 u- j6 l) L% b: M
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。公仔箱論壇) v4 Q5 r3 k; s$ A3 `
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜.../ J7 W4 A. J3 \) O) v* E  [* G) \
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
3 G. z5 b$ F/ N5 w0 S4 x$ D7 |6 X8 U# N  Jwww2.tvboxnow.com就是"有头有尾": D# L4 W1 `8 ]( w# T" {
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
8 \/ h# a+ X; g4 D; N) W6 S2 I) ~tvb now,tvbnow,bttvb两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z% C+ S6 k! ~6 `+ s7 E* Y
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...; s. \9 T% Y) l1 r8 N

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作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-4 04:11 PM

我有去吃过，确实很好吃．

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