標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服：新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。 & O% i6 i% a3 m, E5 m9 d' z9 c2 }
新年明けましておめでとうごぎいます！（Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu）以上是日本元旦的祝賀語，即「新年快樂」。我在港居住差不多30年，已習慣過農曆新年，想起來，日本的新年習俗，跟香港真的很不同。
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相信無論甚麼國籍的人士，都愛外出跟朋友們慶祝新年，開Party，一起乾杯吧！我也不例外啊！自從來港後，這種高興的過年氣氛，每年都可享受兩次，因為日本是慶祝西曆新年1月1日，香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期，好幸運！
$ J5 j2 V" g( a/ d) m另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」（利是）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]- u1 R4 M; H% h5 }( Q! f
在香港，只要是未婚，都有機會收到已婚親友們的利是；但在日本，只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少，香港人的習慣是因人而異，豐儉由人；但在日本，一般已工作多年的成年人都必須給多點利是，例如我這個年紀的話，大概每位小朋友都要給5,000円（約$450）！如果我在新年回日本的話，假設親戚朋友的子女共有50人，那麼利是就要準備……真的不敢計算呢！因此，現在我都在港過年，不用準備「お年玉」，於我不是很幸運嗎？
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羽子板：玩法有點像打羽毛球，是女孩子新年的遊戲，羽子板也是傳統的手工藝。

打年糕：以往年末年始，日本家家戶戶都自製年糕過年。

年玉袋：跟香港紅噹噹的利是封不同，日本的有不同顏色，白色及粉紅是吉祥之色。

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海老如彎腰長者在日本，由冬至開始，家家戶戶都開始準備「御節料理」，這是日本人新年吃的便當，追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品，因應各地域而不同，最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內，有一層至三層的款式。食品超過20款以上，全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火，「御節料理」必須是可久放，易保存的食物，以供三天享用。古時為準備此料理，首先要將新鮮食材風乾，只是此步驟已需3至7日了，加上烹調等過程，可以想像是十分費功夫的！「御節料理」內的每款食物都有特別寓意，例如祝福家庭健康之類，都選用不同農產品，期望來年繼續豐收，也有用來供奉天神的，都要先用來祈福後才食用，意思是食物經神靈賜福了，大家可吃到Power Food，保佑身體健康。
0 y3 {5 P2 t4 V7 k* _& y以下便跟大家談談幾款代表性的食物：
3 q0 ^# o3 S. `. ?8 G2 ?tvb now,tvbnow,bttvb黑豆：黑色有驅魔除病之意。此外，農務會令皮膚曬黑，意謂健康勞動，長命百歲。
  _1 N; t5 p& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚子：表示生養眾多，兒孫滿堂。
! c# G4 V# s; ]8 @公仔箱論壇金栗：金黃的蜜餞栗子，代表金錢運，金銀財寶。公仔箱論壇( ^2 W9 R+ X( h# U
昆布卷：「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似，寓意吃了每天笑聲不絕，家庭圓滿。
& G' r( D  d. ]( k/ U9 I6 b" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅白色魚片：紅色有除魔之意，白色則代表潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ m& w1 x8 E! p( b' u
海老甘辛煮：「海老」即蝦，彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者，吃了則可長壽百歲。# `4 x* s% Q1 T' [* E" }) ~2 @
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
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! }) M* j/ O+ _8 I9 Z. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z+ A, x- _7 I% L$ Q- n
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昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似，因此日本人的新年餐都有昆布，寓意家中喜事重重，大家開開心心。
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( a+ z3 g$ H! F* r+ ^( r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [( U( s( ~* P  J+ q

- Z5 ?" f, M1 d2 N- q材料：
, Q" u* {! J/ i. x昆布（10cm×10cm）3塊、打結用的昆布條（5mm×10cm）6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! l$ y7 L/ U
醬汁A：酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙
  |: p3 o7 C; X# @% A0 [www2.tvboxnow.com醬汁B：砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 r/ V2 u6 E. @
1.昆布用水浸15分鐘至軟身，保留浸昆布的水。tvb now,tvbnow,bttvb9 P  T3 F, i, ?' d3 m
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內，加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。公仔箱論壇/ O5 M4 C9 n; f
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將（2）的吞拿魚分成3等份，分別用昆布捲起。
, c0 `, k$ X- b, m公仔箱論壇4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結，然後取浸昆布的水注鍋內，再將打了結的昆布卷平排放入鍋中，慢火煮35分鐘至入味。tvb now,tvbnow,bttvb" R% i$ l1 N: V& J
5.醬汁B依次加入（4）內：砂糖及酒煮約10分鐘，再加醬油煮3分鐘，最後加入味醂煮3分鐘，這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半，鋪上適量金箔裝飾即成。
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. H; P+ `$ @* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」（日本年糕塔）內，因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅，寓意家庭圓滿，也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣，做好後首先會供奉給神靈，餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量，吃了可增加體力，充滿力量。一般煮法都會用來放湯。 ; q8 q; w. g% L0 }3 P- J  L' B

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; J, a# m+ d) }4 _& Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：" V; C( e' k( l, k# @
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片（紅白色）/意大利番荽/檸檬皮各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y2 [, t. j, ?1 @- a2 D6 [
雞肉丸：免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r: M" `% u% G( L$ t1 q: Y
湯汁：水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙
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. o; M, O4 f' C' [3 a1 b1 K. T8 f1 s* K做法：www2.tvboxnow.com6 h" z2 |9 G3 ~
1.雞肉丸材料放碗內，以手搓勻，擠成丸狀。
5 ~7 M5 _' N, |( }0 |tvb now,tvbnow,bttvb2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件，冬菇表面十字花。公仔箱論壇$ R. e* s& U% J! I, Y0 j# F- ~6 f! C
3.日本魚片切薄片，在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。
- \% u4 D6 I7 u3 W6 Fwww2.tvboxnow.com4.預備湯汁，將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包，加入其他湯汁材料。之後，將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘，再下冬菇及魚片煮3分鐘。
4 a9 M* B9 r8 I( v3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
0 h0 e' \- Y' V; _% C1 O+ `www2.tvboxnow.com6.將（4）煮好的湯注碗內，放入年糕，並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 - I' a+ S) L9 l9 c3 Y1 ^: G+ N
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, @. f$ d  `8 [- S; F4 f! w- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H! X' n  Y) b0 y
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5 O& _6 C+ I- s5 k  I  j年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類，長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義，跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃，一邊吃一邊迎接新年，寓意又邁向新歲。 tvb now,tvbnow,bttvb( T7 v7 R5 w, u4 D9 i( O. i# Y1 W

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5 C) x+ q3 z1 k2 |' Y公仔箱論壇材料：
/ Z2 b/ t7 e$ z5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱（5cm）各適量
3 D, g, |$ l5 X) `/ b/ Ptvb now,tvbnow,bttvb湯汁：水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
3 }5 W: n! U' J: K' q海老甘辛煮：海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙
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9 E& l# U5 o" V9 @. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: H$ D0 L1 q4 P/ @% [% H公仔箱論壇1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳，煮蝦的配料（海老甘辛煮）注入鍋內煮滾，加入蝦煮至轉紅色，汁料收乾後熄火。
0 e$ R3 T5 X# r1 g1 u2.紅蘿蔔切成5mm薄片，用櫻花形模具蓋出花模樣，大葱切絲。
* [; @6 V$ S: z3 \公仔箱論壇3.預備湯汁，將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包，加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。
! m% c, j  L% v, E0 J. V( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用另一個鍋加水煮沸後，下蕎麥麵灼熟，撈起放入碗內，注入（3）的湯汁，再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。

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