標題: [食肆地點] A for Abalone 鮮甜之王 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2013-1-31 12:37 PM     標題: A for Abalone 鮮甜之王

A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？tvb now,tvbnow,bttvb! `( Y  D' L* S

9 N( ~/ v3 ^! x0 W6 q( p如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
7 i$ E% x! N' g' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 i8 b: K8 F7 p! H$ s) C: q
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
; h7 b( W2 F2 S9 V) X- q& L* k( J  y$ [8 Q$ G7 o
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。tvb now,tvbnow,bttvb# I3 H) ^' G; R  n0 `

6 t" M8 n# Z! q& ~9 {3 Xwww2.tvboxnow.com另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。9 z% x& L' m8 N4 F4 }: G! e
+ T) h7 g% e) s0 M8 t3 d
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
1 x9 w' g  Q0 c9 l, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \0 z& c* v& P  O/ W& W公仔箱論壇位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。6 G. l! s/ _& P3 [

# G' c8 B- O8 U& \4 F! xwww2.tvboxnow.com音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]tvb now,tvbnow,bttvb9 D( f( L* o+ h+ c6 m9 |
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。公仔箱論壇- Z! K4 I/ D8 E, z6 ^

8 N8 i4 e2 R( U" V& U; W" D4 ztvb now,tvbnow,bttvbInfotvb now,tvbnow,bttvb2 @7 Z. K& ~3 e% U
（a）帝苑軒公仔箱論壇! t. e, K5 v' j- p: |$ U2 ~6 w
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店( Z: Z) i; V, n* g

  y( C- \& L, p; ^+ q公仔箱論壇（b）海賀鐵板燒公仔箱論壇  T) H' R( S6 l* M8 b* `
地址：尖沙咀彌敦道The ONE
$ {$ |) i+ M8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L* W% [; g( J+ U
（c）國金軒tvb now,tvbnow,bttvb, k$ O/ ^( T/ G6 R, V2 L+ @
地址：尖沙咀彌敦道The Mirawww2.tvboxnow.com& c4 }) ^2 i+ o( H/ C* {6 D

/ n$ g5 k7 e$ x$ y8 C4 q

---

作者: markhamwong    時間: 2013-1-31 11:10 PM

鮑魚, my favorite dish.tvb now,tvbnow,bttvb- v: ~2 ?# e. {# v3 V) Y
It is hard to prepare yourself. This is not DIY project.1 ^. H' E/ t' T5 w* R
But the price is not cheap. But once a while, we have to spend money.tvb now,tvbnow,bttvb( ?+ M8 e! ^' ~& q, `. S
Enjou your life.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0