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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠3 P  X( {* J  Q3 V* _: X4 U
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份量：4－5個www2.tvboxnow.com5 `/ n% K' s1 L
餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 S# l5 f4 d& z% k; K4 L& \3 l幼糖...... 350公克- _+ B1 s- u( @/ A+ u) h
蔥頭油...... 100公克
: L. Q; c. ~( a3 i( N' E2 x6 {+ Ntvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
* P. P3 B5 Z$ R' I7 x. p2 C8 F6 [  @www2.tvboxnow.com蝦米...... 100公克
/ w" p7 Q2 z% P7 ?( k鹹蛋黃......15粒（蒸熟）www2.tvboxnow.com! [1 V3 e% `* s+ t$ z
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克www2.tvboxnow.com( v1 i# b/ D$ t+ B+ A1 Y
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 q- ]3 a* Q) R' s8 k5 u
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% R1 G2 D( K# k
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克2 U2 }; f* v1 g. |
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb% K( D7 w0 y5 i) ^, I* v5 G3 w* o
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製作過程：
3 k0 l8 s: q: Q/ ~01. 將芋頭切片，蒸熟。www2.tvboxnow.com$ F' K, Q3 v% @9 u4 F
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
! c+ O! ^7 N( V10－15分鐘，至干鍋即可。
& D+ Q% N" N; X  t3 s  awww2.tvboxnow.com03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb- i& X% p$ @; G1 N
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。2 |1 l, ^. D5 N8 C$ A) \# M# m
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t6 }  ]8 a; ]$ w2 u) B6 u8 J' z/ `, V
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
: {) _1 i$ d! `5 @) _5 f1 Q+ v) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)www2.tvboxnow.com. v* N& g0 ~2 I# E% Q% w6 `
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇3 r1 z; @" `. x) C
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
; o, t! y6 h  _公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
; G* h! v) r) k# ]/ [2 G06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。1 O  p% f) y1 E
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇) [2 m6 S9 {) o9 U4 l
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）) V8 t9 |& G7 t
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。4 f  M9 U( _2 y# w4 h+ s$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l! a8 F+ n8 ?. Q4 q- r
Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^) M! Y% ~. f2 z% {! M0 V  L
Filling : 1000g yam
9 D- v; q: f. b; Y; z公仔箱論壇350g fine sugar
: [) E4 l7 E3 w1 o. ]公仔箱論壇100g fried onion oilwww2.tvboxnow.com! ^7 a, P- }4 ^% y7 L6 p9 D
200g peanut oilwww2.tvboxnow.com' g5 r% J. l: K
100g dried shrimps
6 \5 P8 u& D! Y9 w7 ?" F. {www2.tvboxnow.com15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇4 J' ~  s& q- C$ L% G8 O! b" G
Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F% v( @$ }5 Z8 X& V4 U; r9 J
70g shortening
2 \2 S# e5 S4 v% G- F% N7 [2 Xtvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil公仔箱論壇" F8 m5 X9 D+ x- w
1 tbsp syrup( _" Q( \. T8 f+ X7 h2 T, `
220g water$ f( k( T) d3 V5 j' F7 ?
1/2 tbsp lime juice  R* B1 V5 F2 _: ]/ o5 o
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
% i. ~5 [; c" V( X) H! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
! U  b/ A: `9 N; F/ w* Wtvb now,tvbnow,bttvb* q& _3 t1 o1 e" S6 k# S/ X8 ?
Filling Preparation:  z% \# t2 R' i1 H3 u
01. Slice and steam yam, until cooked.
" ^- v! q* m7 W: c  d8 L0 Qwww2.tvboxnow.com02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
' ~/ C' ]9 K( G' z$ q  P1 q公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb+ P' _" c5 {( n6 b# g2 Z: s
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Dough Preparation + Wrapping:www2.tvboxnow.com8 I, G$ u2 S' ^+ K
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
0 U  `4 W) J( K4 f: }8 ]6 g02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
0 G& p& d: c# z# _www2.tvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
- t- c" \& M: k+ Y$ u04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O7 a& ]2 G/ w5 }1 _
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
2 G, ?% ^8 K0 G7 o/ ~8 h公仔箱論壇06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V8 N2 r. t* f; O, Y
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www2.tvboxnow.com! O( e0 A& D* G# D, @
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
% s. q4 h7 `) G1 _( f# F公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give awww2.tvboxnow.com" c" }7 ?4 N, f& J3 C* R9 w& a
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `' j* n' ?3 S9 v
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇' u" y! v4 m; V& z
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