公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-2-23 10:31 AM 標題: 正月葱　補給熱量

www2.tvboxnow.com+ K! Q/ E; ?, B- ?
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
tvb now,tvbnow,bttvb* S% G# L0 ]7 g( T4 C# {
公仔箱論壇2 `0 Y& [' p% S6 n
6 N4 q) M, `! Z. @6 I0 m) U

tvb now,tvbnow,bttvb" t# K" A5 }) X+ i: f/ u" o% e) G
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 www2.tvboxnow.com4 y! N8 ^* `# `- I2 `1 w
' v! X( P9 T. E, ?2 j% d5 q
' i) r( U' I& | {3 T+ l) I
4 a* K9 c6 j' K7 x& n- j
公仔箱論壇$ y6 k1 c1 {( |( o" {

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

www2.tvboxnow.com" F1 w0 B. h4 `1 N

/ [6 [6 s4 K) W" P
tvb now,tvbnow,bttvb. \ J" f0 i. z9 X/ R6 r
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

公仔箱論壇. e" H. S# W& A! g. m7 |" d! U

公仔箱論壇0 G6 Y+ N( r( l; m4 l1 X
0 U$ u* y4 d. G7 a
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
& p" D. @ ^& z4 P, |% m

# U/ M) e$ T$ b4 T' S F; U
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G" T9 n) \( F
www2.tvboxnow.com5 F2 ^+ Y( p9 ~; M5 n# B; n# f
& {& K! z" |. q4 H

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, |+ Z2 r" h' e1 T
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。* }, I9 D8 q, m m: [
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 1 X3 t" G- B% ?/ h

示範：梁輝雄公仔箱論壇' B) y; u. C# u
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 - _2 b8 e( w5 W& M, e0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: q- a. r6 C) x3 w" d

公仔箱論壇/ w* T% t- c: y7 k G

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★
時間：30分鐘! |# v+ r) E. c! G
份量：4人

材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量公仔箱論壇0 F2 r6 M% T( o; I
+ m  w! J2 B" @( o, b
做法：$ }( E1 H5 V+ G: _4 t1 }, U7 ]* l; m
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
www2.tvboxnow.com, j0 s) J8 w8 d4 j: N0 L
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。* J( ~" H4 }/ j( k& i  e$ a

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。' G) ?/ k! F) h2 C& l2 f# T
# n. x( M/ V! Q& Q
4.將腸粉卷切件。tvb now,tvbnow,bttvb& g6 a3 k4 W0 p; O/ L5 }5 {2 `7 N
7 K2 f* f% Y5 x4 c" F6 m
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p& w, {2 w) g- }
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
www2.tvboxnow.com. k' T& }3 p( P

www2.tvboxnow.com% @0 r% k0 Q( T
! ?& u8 Y0 d8 h. K  F

www2.tvboxnow.com) h: q' [- i- Z0 R- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E# g* w  o2 B- Q  u5 A4 g

公仔箱論壇' M7 L7 a$ m2 A/ f' S/ x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ? y9 A, P1 u' O2 J4 F: u

tvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 p2 H# M$ v. ~# b: b% f

* N0 ]. }4 M* ^* }2 |: a
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！5 G' n4 z0 y$ U3 f
www2.tvboxnow.com0 I9 c& ]" S* b) P
難度：★★★/ J& ~2 r9 a% ~- p$ W8 m& @
時間：25分鐘
份量：3人公仔箱論壇3 I5 _8 w7 x- ?9 {( c& q

材料：1 T% e1 I& {/ y4 O5 a
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量! k8 B8 o) ~' l. P- T5 O

做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
公仔箱論壇0 q# k3 ?! t0 G0 X% { Z# \
2.將紅頭葱的頭部切件。

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p3 x' ?* m# E2 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 ? r% e9 G+ o" O8 C( H
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

tvb now,tvbnow,bttvb4 `( b7 l4 n" O" W/ h2 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d4 H/ X1 X3 `+ R$ C% N

tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 g+ \' o9 S, o0 a3 S' Y) @
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。公仔箱論壇, h/ K8 {; Q1 U  [$ k
tvb now,tvbnow,bttvb: v) f& t( K1 G7 d6 F% v# L  {" L: F
難度：★★' s5 H3 o/ m$ A! V$ @0 z
時間：30分鐘
份量：4人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w. _5 c" ]( T0 L# d% Q; Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 v$ M; E' x9 f5 E5 F+ q" z2 Y
材料：公仔箱論壇1 x5 X% J# i7 W) |6 y, L
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量www2.tvboxnow.com2 V9 F$ D% e( x( ~* D2 b
4 e7 j  u3 k; x3 w+ S3 T/ J( \+ j
做法：公仔箱論壇. F+ P! d6 u" P, J
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
# j8 I6 y5 k9 P# p
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
6 E* J0 }: n# M' w( t
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r; K' a9 H5 Y- f
2 D4 m( Z! d$ Z0 I
www2.tvboxnow.com2 K* x9 [- Y4 {  J6 f* `# {

! X: [9 G* C) }7 } w) M
京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！

難度：★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |7 j9 [' g9 |. H% @; e+ k! b( |1 E
時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) V8 a" k7 t3 R" T8 m
份量：3人 T7 C% J5 ^! o. R7 g" J7 s

材料：8 ~; Z" }* K9 c8 e
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量2 x' E- x8 ?* t* d# t

做法：0 B' S, P# ^) y5 y; `% _$ U3 O
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。www2.tvboxnow.com+ j( @; r& V8 `- V3 |' k& x3 u
, s) {$ C( P- X3 [) F6 Z, f
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
公仔箱論壇! M2 @5 O) H6 }+ w
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。- C6 Q1 t! \3 t. _7 L5 e+ d& o
www2.tvboxnow.com$ G. Z: {' C' g2 ?" ?6 j
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 www2.tvboxnow.com9 i" G& I- C/ r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X) A5 f$ O& `- u6 [0 w* L
8 X$ G$ a- n; c" i. I

公仔箱論壇' m+ w5 A" \/ _9 [! K7 e1 @
tvb now,tvbnow,bttvb. n. K# ~9 A. z$ `* f4 Y

作者: 26709394 時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)