標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇
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作者:
nt1972
時間:
2013-2-25 12:39 PM
標題:
焗釀茄扇
材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2両
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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作者:
stevenau
時間:
2013-3-7 09:29 PM
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