標題:
[美食介紹]
D for...Danish 層層風酥
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作者:
nt1972
時間:
2013-2-28 12:45 PM
標題:
D for...Danish 層層風酥
一層又比兩層鬆軟，兩層又比三層鬆軟……不是旺仔小小酥，而是風靡全球的酥化甜麵包Danish。丹麥人稱此包為Wienerbrod，又有別名Viennese Bread……等等！叫得Danish又何解叫維也納麵包？莫非It's Not Even a Bloody Danish？
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身份之謎：青出於藍雖叫作Danish，但丹麥酥卻不是丹麥「原居民」，而是出自奧地利首都維也納，好像揚州沒有揚州炒飯一樣。此食品在丹麥稱之為Wienerbrod，於正式文獻記載為Viennese Bread，即解作「維也納麵包」，跟法語稱這種包為Viennoiserie不謀而合。
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究竟此食品為何叫作Danish？據說早在150年前，一位奧地利主廚在維也納向一位土耳其麵包師傅請教這種麵包製作竅門，後來食譜輾轉傳入丹麥，丹麥人將這種酥皮包加入各式各樣餡料，變化出多款獨特口味與造型，青出於藍，難怪後人會誤解了！
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國際舞台現時Danish在世界各地均有Fans，主流類別以北歐、英國、美國及阿根廷為首；而不同國家也有不同特點。
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丹麥北歐多國包括丹麥的，多在面層放有朱古力、糖霜，不少還會有果醬杏仁碎餅等作餡，外形多變。
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英國英國的Danish多有果醬、吉士醬、黃莓、提子乾等放在面層又或夾在層與層之間，亦愛加入豆蔻增加香氣與甜味。
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美國最典型的美國Danish是將生果或偏甜芝士放面層，還愛加入原粒堅果或果仁碎來增加口感，味道偏向甜而膩。
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阿根廷南美的阿根廷Danish，通常會以Dulce de Leche或Dulce de Membrillo作餡，即用焦糖類的香甜糖醬作餡。
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古早名店：麵粉廠變糕點店Danish在歐洲風行，丹麥成名，名牌自然多人追捧，早在1962年，丹麥一家最具悠久歷史的麵粉廠開設Mette Munk Bakery，還將高質素的冷藏Danish發送到世界各地，更是英美首間供應Danish的餅店。
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逾140年老字號要數丹麥最古老餅店，就必數La Glace，位於當地著名購物街，始於1870年，至今逾140年歷史，店內不少木製家具更是從開店第一日已有，懷舊味濃，餅店樓高兩層，上層是製作忌廉與裝飾工場，下層便是每天烤焗糕餅的地方，旅客例必到此一遊呢！
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香港人氣店：新鮮殿堂級要數新近人氣，非法國殿堂級糕餅品牌Maison Eric Kayser莫屬，去年底進駐香港，強調以天然酵母發酵，經長時間熟成，再烘焙出各款透出自然麥香、牛奶、榛子氣味的麵包，出爐麵包外脆內軟富彈性，切開還可以見到明顯氣孔，可見十分鬆軟。當中最熱賣的要數牛角酥，在巴黎、東京、紐約、新加坡等地更有The Best Croissant銜頭，在香港每日最高賣800個，「最好」魅力不言而喻！
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81層打響名堂數年前從日本京都登陸香港，以傳統丹麥麵包做法，將牛油和搓薄了的麵糰反覆摺疊而成，多達81層酥皮酥脆而鬆軟，香氣四溢，還將丹麥麵包製成方包狀，加入櫻花、抹茶、咖啡、朱古力等不同口味，據說在日本平均日賣6,000條呢！
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音：KK [ˋden∫] DJ [ˋdeini∫]
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解：名詞。是Danish Pastry的日常簡稱，中文為丹麥甜糕餅、油酥或其他配料的麵糰，源自奧地利首都維也納，後成為丹麥特色麵包。Danish主要由牛油、奶及麵粉等炮製，經反覆搓成薄片後，利用酵母發酵而成，與一般酥皮有點相似。雖然Danish多是甜食，但牛角包、腸仔酥、叉燒酥等包點也可歸納為此類。
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INFO
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（a）Maison Eric Kayser
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地址：尖沙咀廣東道海港城海運大廈地下
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（b）BO-LO'GNE Cafe & Bar
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地址：尖沙咀廣東道海港城海運大廈
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（c）agnès b. Cafe LPG
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地址：中環歌賦街中山樓地舖
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作者:
markhamwong
時間:
2013-3-2 02:40 AM
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別告訴我它的味道.它是美味的。讓我先吃一口.
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謝謝
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