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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
& u) o, {1 x9 awww2.tvboxnow.com600 克(斬塊)松/石斑魚頭tvb now,tvbnow,bttvb* m8 H9 C) _+ D0 q: l9 M
6 條(切段)辣椒乾
! L( D' ]3 Y5 J# d2 a% kwww2.tvboxnow.com2 大匙蒜茸
6 C  |; Y8 X) s9 B4 R+ J6 M! i# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 粒(剁碎)小蔥頭* w3 j% e! S, o# D+ T0 u
60 克(剁碎)生薑
& K+ e  S! ?0 [+ Y/ @tvb now,tvbnow,bttvb1 1/2 大匙豆醬
! |$ ^0 d! f9 |% n' c; m( G$ g6 |tvb now,tvbnow,bttvb3 條(切碎)指天椒
4 K' k4 G8 v) D* k5 ~; M. Q) ]www2.tvboxnow.com- y1 ]' S. f& y% T
調味料(混合)
/ H$ E% t8 ^: b; @2 J1 大匙蠔油
# B. B# \+ h0 ^& o' ?8 r公仔箱論壇1/2 小匙味精
0 Y3 S) e6 [3 p( |公仔箱論壇1/2 大匙糖
* J; c. R) Y0 D! ^2 _; Y" ^5 j: K1/2 大匙魚露
' b: H3 m% z6 O1 Atvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙老抽
9 G. G4 V7 I# ]1 大匙麻油& d' ?9 s  Z! J0 z# f6 \* g$ G
50 克(切段)芹菜
$ w8 b8 t; {* b: Q' v- x" bwww2.tvboxnow.com2 大匙紹興酒8 I! ~! Z$ l  X% T7 l" k; T0 U
1 小匙粟粉水www2.tvboxnow.com: c! S0 z3 D" M  l

8 e* I) }- ^1 J1 S; \# @& ]2 ?% d做法2 j- l! a& {  N" z6 R5 S) |( D' e
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
! s- i0 u8 L5 S/ ~公仔箱論壇2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
' w. j3 A8 G  [1 F9 m/ \加蓋慢火燜煮5分鐘。
2 p0 {/ z: V3 X3 l3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
; [6 e# M/ U& \& q" y4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J  O- ^4 G, }tvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS' J" _6 W/ I$ `- J
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
) Y" ]# h9 ~$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J1 Q8 v) U2 X4 r% n$ YSEASONING (mix well)
6 h) L8 @5 }+ }! k" }- f公仔箱論壇1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
' J/ A6 \' L- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {5 D; I8 |' U! x' e
METHOD
( g9 g2 x. d6 m3 s7 s1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.. R1 _! T$ W& W$ _- ]
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
% `7 y9 Y+ g1 q0 [& o& Q' o+ Ttvb now,tvbnow,bttvb3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot./ H# d$ G1 u0 _( B  D! x2 \8 @
tvb now,tvbnow,bttvb, U: C$ v! a. d# i




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