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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料
600 克(斬塊)松/石斑魚頭公仔箱論壇" B; M0 h* T4 g& F0 J5 k; j& E
6 條(切段)辣椒乾www2.tvboxnow.com: T  E2 `7 Z+ B3 ?/ }
2 大匙蒜茸6 `- O2 q0 [, g' G5 c  R6 E' Z
5 粒(剁碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb, e1 I& C* ~+ {0 K* z/ M) e
60 克(剁碎)生薑4 e% k) N" j: Q! @7 W: ~
1 1/2 大匙豆醬
3 條(切碎)指天椒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 ?- [; S4 I' v# n9 c8 Z5 t" G
調味料(混合)
1 大匙蠔油, |. y+ C2 b$ v6 f3 U9 K
1/2 小匙味精5 {6 c0 i2 [/ e
1/2 大匙糖
1/2 大匙魚露
1/2 大匙老抽公仔箱論壇$ {2 W/ U4 o* w+ U, |* S
1 大匙麻油
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水1 \( [  N9 Z' ?) W0 E8 A: S+ f

做法
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G4 f+ ?0 I, @
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，公仔箱論壇- `+ V% J4 T2 V9 G( Y
加蓋慢火燜煮5分鐘。
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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INGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y) S- u! g# D) K! T
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
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" c( ]8 D% W" u+ ~! B  }2 v- ySEASONING (mix well)$ T' K: M/ F& Y0 b  ^0 Y
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)# x/ w. }2 l9 m
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METHOD# G3 R/ v9 J' b9 W9 c8 m4 P" i% Y
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.tvb now,tvbnow,bttvb" o' i$ a7 G* e5 _+ U
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.

拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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