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標題: 巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」 [打印本頁]

作者: aa00    時間: 2013-3-18 02:31 PM     標題: 巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」

巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」tvb now,tvbnow,bttvb# s5 @* Z8 N, p; \

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1 t, D" Z. Y8 }/ y' N2 dtvb now,tvbnow,bttvbBBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
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更新時間 2013年3月14日, 3 x! m; [* R( c. J; K: w. j4 G
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馬肉才是「放心肉」?
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  k2 a! [* j) m4 c/ n( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛頭馬肉風聲鶴唳,許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是,鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說,現在,又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單,掀起「馬肉瘋」。, i& e6 u( o; P
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎?公仔箱論壇' |/ Q" ^5 _" ^! V$ V0 E8 y% e2 T' c8 t
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3 M: A/ f1 U4 d, C7 p- h即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前,在絕大多數英語世界,人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必,馬兒也會感激涕零。
/ a' J/ A5 |, U2 ~公仔箱論壇在法國,人們的回答可能更小心。過去幾十年來,法國馬肉的銷量連年下降,現在只佔肉類總銷量的0.4%。. A9 `" B6 a1 |5 {( e6 z
但是,法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪,17%的法國人承認吃過馬肉,大約11,000法國農民繼續養馬賣肉。) b5 \: z$ X6 X, j8 w- a
專業人士認為,最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年,馬肉銷量一直保持穩定。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 [% z& X7 n
*巴黎範兒?*
; F& ^9 n8 R0 V$ D& Y3 L. T9 p6 U9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格(Yves Berger)說,「過去,我們要忍受很多攻擊。每年,反對者都會發動大規模的宣傳攻勢,告誡人們不要吃馬肉。」
8 E4 s' l. {' m* \0 p' Vwww2.tvboxnow.com「但是我們注意到,宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下,人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」公仔箱論壇+ E; E: }) Q! _5 Y- C
市場穩定的同時,巴黎美食家中也出現一個新潮流。
! E6 V4 V1 {4 T* o6 S; H. dwww2.tvboxnow.com一些廚師把馬肉請回菜單。比如,在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館,你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」(tartare,生馬肉加蛋黃醬、調味品)。www2.tvboxnow.com+ `  H. z) r# V
餐館的老闆杜福爾(Jean-Guillaume Dufour)說,「當然了,用馬肉作韃靼再合適不過了,因為,牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉,他們把肉放在鞍子下面,坐上一天,肉就嫩了。」
6 ^/ z7 @3 G1 G  |- }- o公仔箱論壇當然了,沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉,但是,誰不願意聽段好故事呢?8 J7 T3 o. S" G( h, |! w9 h0 h" M
"我的使命是要告訴全世界,你能騎馬、也能吃馬。 "
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% D3 w2 n$ b: I杜福爾興奮地說,「我的使命就是要告訴世界,你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說,「我知道,馬很英武、友善等等等等。但是,要是我們創造條件的話,牛不也可以一樣嗎?」1 D+ u$ _0 [: {
其他一些時尚餐館(Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime)也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。# g! B6 f  {0 _3 r5 f- s0 a
最近一次美食展上,一位名叫波特蘭德(Bertrand Grebaut)的廚師引起了一場風波,他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心!
9 s  Q. N. G  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬肉愛好者、美食博客捏托(Dorian Nieto)說,「確實能感受到,好像有一陣騷動?一批經營餐館的人告訴我,他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念,懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
6 k7 N5 K  q7 h+ k公仔箱論壇說起吃馬肉,人們總是首先想到法國。其實,法國人吃馬肉的歷史並不長。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: l2 f7 v3 A- u
拿破崙戰爭時期(1803-1815),據說,為了生存、而不是解饞,法國士兵會吃馬肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g" d# a* R7 d( {! y
但是,直到1866年,法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是,動物福利人士聯合起來,一同推動吃馬肉。
$ l! D: x' Q1 L) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1870-71年間,普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺,許多人第一次嘗試馬肉。結果,人們還很喜歡馬肉的味道。tvb now,tvbnow,bttvb( f7 f1 b3 f) I+ z% ~5 O5 w
隨後幾十年,吃馬肉越來越普及,1911年達到峰值。那時候,法國市場無法自給自足,開始從國外進口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |8 ~, O7 d  x0 X+ i" K9 Y5 H
*放心肉*
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馬肉營養價值很高www2.tvboxnow.com, E) q% ~& T* M" B4 t
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7 o+ b  r. `1 s. c吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密,更容易覺得不安。www2.tvboxnow.com! j9 t# n- L+ b; a: q. B
馬肉的主要消費區有兩個:法國北部和巴黎。1 y# P9 I' D0 o% M2 C
第二次世界大戰以後,馬肉銷量開始走下坡,1980年代急劇下降。現在,馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上,說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。0 V: r7 k( f) l# o; Q
但是,巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安(Fabien Ouazan)相信,馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
+ u, I4 q2 L) g' N公仔箱論壇他說,「吃馬肉,你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾,馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _+ w6 D7 e7 V/ Z4 O
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯(Otis Lebert)提出了吃馬肉的另外一點原因。公仔箱論壇% Y# w2 V. m0 x' t3 o! Q2 {" J
「很多馬種逐漸消失,比如,現在人們不再需要馱馬了,也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇,一是讓這些馬種絕跡,一是保存下來當肉吃。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @% `) ]0 {, \) o0 Y3 h; u5 m2 @2 a
Interbev的博格說,法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說,「沒有了這些嗎,田野很快就會變成森林。」tvb now,tvbnow,bttvb! V1 K" a" u) g# \2 g  W. p
法國馬肉的產銷量基本持平,大約每年18,000噸。但是,法國出的馬肉法國人自己不吃,而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉,法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以,法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。公仔箱論壇( o+ G' y5 k1 j, P9 e% @8 U$ V- r
在費比安的肉檔前,顧客的熱情很有感染力。很明顯,沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。5 \: u5 V" \, L! S( l% \9 |# r
一位女士說,「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩,沒有脂肪,富含礦物質。」
! v1 F4 ~0 E  P8 N; awww2.tvboxnow.com「馬為什麼不能吃?我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔,這又有什麼區別呢?」




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