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標題: 巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」 [打印本頁]

作者: aa00    時間: 2013-3-18 02:31 PM     標題: 巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」

巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」
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# S9 y( M) s* hBBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎
' A+ f5 D8 p: e- Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* T( }4 F5 k* r* d6 H! E* I- w
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' Z  q+ v( D/ s/ ~tvb now,tvbnow,bttvb更新時間 2013年3月14日,
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: u8 u! Q7 g' i/ M  O公仔箱論壇馬肉才是「放心肉」?tvb now,tvbnow,bttvb; e& m* \; `, S  w5 @+ @

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7 Z( o$ \+ W( _4 @. h/ Y/ W1 Htvb now,tvbnow,bttvb牛頭馬肉風聲鶴唳,許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是,鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說,現在,又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單,掀起「馬肉瘋」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& I, N: E# G! P
你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎?www2.tvboxnow.com' `  G* ~+ ^) G

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即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前,在絕大多數英語世界,人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必,馬兒也會感激涕零。
1 }9 V& _0 W; Y, o# D* r公仔箱論壇在法國,人們的回答可能更小心。過去幾十年來,法國馬肉的銷量連年下降,現在只佔肉類總銷量的0.4%。
; E% ]( q- }/ y$ G6 }; U但是,法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪,17%的法國人承認吃過馬肉,大約11,000法國農民繼續養馬賣肉。tvb now,tvbnow,bttvb6 O$ |+ Z+ D5 V0 U
專業人士認為,最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年,馬肉銷量一直保持穩定。tvb now,tvbnow,bttvb. y9 W% r6 h& ^( H: H  x
*巴黎範兒?*
# g) [: ?8 L3 Z: Ewww2.tvboxnow.com法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格(Yves Berger)說,「過去,我們要忍受很多攻擊。每年,反對者都會發動大規模的宣傳攻勢,告誡人們不要吃馬肉。」  q9 f2 j/ n' z: [/ Y" L
「但是我們注意到,宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下,人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」
  t7 F& C$ K9 [* g; \公仔箱論壇市場穩定的同時,巴黎美食家中也出現一個新潮流。7 p: l$ I, `, {9 i$ }( Y
一些廚師把馬肉請回菜單。比如,在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館,你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」(tartare,生馬肉加蛋黃醬、調味品)。www2.tvboxnow.com4 r$ [# F7 o& F5 _
餐館的老闆杜福爾(Jean-Guillaume Dufour)說,「當然了,用馬肉作韃靼再合適不過了,因為,牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉,他們把肉放在鞍子下面,坐上一天,肉就嫩了。」tvb now,tvbnow,bttvb5 x# T) Y' p0 j5 |9 a" s3 c8 h
當然了,沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉,但是,誰不願意聽段好故事呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 ?$ L$ W* Q2 z1 I
"我的使命是要告訴全世界,你能騎馬、也能吃馬。 "TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z+ Q; Z: P: R

' \9 L- a5 W8 o( s9 c% `) dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F. f+ W$ v- `5 y& w5 Y

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! Q- y) z- @9 L, Q9 ]杜福爾興奮地說,「我的使命就是要告訴世界,你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說,「我知道,馬很英武、友善等等等等。但是,要是我們創造條件的話,牛不也可以一樣嗎?」www2.tvboxnow.com5 [. `1 j9 T" F$ [
其他一些時尚餐館(Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime)也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。tvb now,tvbnow,bttvb( B% e& S; ^/ m
最近一次美食展上,一位名叫波特蘭德(Bertrand Grebaut)的廚師引起了一場風波,他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心!
2 ?% d- @1 G' Z$ B公仔箱論壇馬肉愛好者、美食博客捏托(Dorian Nieto)說,「確實能感受到,好像有一陣騷動?一批經營餐館的人告訴我,他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念,懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」. G8 T! d1 @* b6 e! }: M
說起吃馬肉,人們總是首先想到法國。其實,法國人吃馬肉的歷史並不長。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c  c8 ]/ M" Y6 H
拿破崙戰爭時期(1803-1815),據說,為了生存、而不是解饞,法國士兵會吃馬肉。
7 Y1 h# U' Z) Y# V5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是,直到1866年,法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是,動物福利人士聯合起來,一同推動吃馬肉。公仔箱論壇& w) V" T( T6 }8 J
1870-71年間,普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺,許多人第一次嘗試馬肉。結果,人們還很喜歡馬肉的味道。
9 W2 M1 h3 S6 \+ [& ~$ z& j* [& _; k隨後幾十年,吃馬肉越來越普及,1911年達到峰值。那時候,法國市場無法自給自足,開始從國外進口。
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* l9 x/ x4 J& l6 b6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 L) D' o4 I: |; h! l
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馬肉營養價值很高
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密,更容易覺得不安。
- Z  q/ V. V! s( k& M1 X' c  o9 G. _公仔箱論壇馬肉的主要消費區有兩個:法國北部和巴黎。www2.tvboxnow.com9 d1 a7 O7 }, Z, k5 E
第二次世界大戰以後,馬肉銷量開始走下坡,1980年代急劇下降。現在,馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上,說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
9 l; f- U# H" t8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是,巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安(Fabien Ouazan)相信,馬肉的質量必將保證馬肉的復興。
2 k/ x* q2 S# ?tvb now,tvbnow,bttvb他說,「吃馬肉,你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾,馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」
8 j$ ~( w# ?( h, `2 g0 [; m0 A/ vLe Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯(Otis Lebert)提出了吃馬肉的另外一點原因。
# E# r, i& ?7 V- m1 ?6 X7 P" ?公仔箱論壇「很多馬種逐漸消失,比如,現在人們不再需要馱馬了,也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇,一是讓這些馬種絕跡,一是保存下來當肉吃。」
! V& h( }* j: J& M$ G5 X, g公仔箱論壇Interbev的博格說,法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說,「沒有了這些嗎,田野很快就會變成森林。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: J) V9 [  P# p
法國馬肉的產銷量基本持平,大約每年18,000噸。但是,法國出的馬肉法國人自己不吃,而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉,法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以,法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。
" M3 F0 d$ i$ ?; ?* B公仔箱論壇在費比安的肉檔前,顧客的熱情很有感染力。很明顯,沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
" o! ^3 B; d! k  ~, P. C公仔箱論壇一位女士說,「我從小就吃馬肉。馬肉很嫩,沒有脂肪,富含礦物質。」tvb now,tvbnow,bttvb. [, ?8 ^' w8 K
「馬為什麼不能吃?我們吃雞、吃溫柔的小兔子、吃小羊羔,這又有什麼區別呢?」




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