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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞8 P A1 T" D. Z, {+ }$ i; B chicken	1 只
水 water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)公仔箱論壇$ R/ b9 x; i: ]) Q old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 7 \" a7 c ?6 u- {8 k公仔箱論壇 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)* o0 \- w, F1 I2 E* M9 [! Q. Z chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)tvb now,tvbnow,bttvb% I; V% ] g& V6 [" b sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸2 V; \|# m6 M* @ l/ y, K+ { chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 ( L( P/ P( E: f7 C5 m0 v. cchicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 + @7 h9 i C! \* Wwww2.tvboxnow.comchicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)+ t6 R! t: q7 y: V8 w salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)1 _; D. ]' a7 G. R5 r' O+ q, e oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油( g' h! B. B8 p" y shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) . l) W5 k5 ~: \8 G" y0 s& O( z" pcucumber(sliced)	1條
芫荽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m% F- e- Y/ E! e3 A* p coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。. M$ x0 a8 U% H/ Y5 D
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。www2.tvboxnow.com( v2 O& ^% u5 s
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
tvb now,tvbnow,bttvb: M: u0 {. w+ W

作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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