標題: [西式食譜] 食譜－上海菜．青椒塞肉 [打印本頁]

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作者: hamtu5168    時間: 2013-4-5 03:50 AM     標題: 食譜－上海菜．青椒塞肉

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0 }0 Y" L! Z0 }; s特性：冷菜，當天或前一天製作
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1 x% l( M/ K! F　備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 www2.tvboxnow.com! r! k# O2 n, f+ t, S7 X) d
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　作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h! w+ x) }: ?" w
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　1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb# `8 Y- n8 }' {! d$ v

! s/ [/ v- r- M　2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 公仔箱論壇7 U( E7 [# a' B" z3 n
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　3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。
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( a$ D* S5 E( l* @4 @: p) x　4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 # z" X: B% e/ z+ g

; {; k6 E8 w" N/ P2 |/ S. B　5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。
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