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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
6 u. J! B' X4 y  c公仔箱論壇noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
- [  h$ F4 H5 g8 M3 N( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb! ]% r; H' j  F  {) V- _0 g" Y
pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X/ L% }& `4 j" V1 P+ P8 K3 u' ^' \( A
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
: T* @' x- X/ M( A5 E% e  P8 Mhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb: N1 T% g8 A. T, m' q, q
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
+ s! U% L6 s! l/ z5 H$ Z8 Q diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb: r2 D( q5 _  o
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉公仔箱論壇. [! [5 R7 T5 r6 j8 g
a dash of pepper		適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z2 M: W& q( j

9 t" H5 A) E' p" \5 v2 S% M
) D  x; @  H* ?, @- [www2.tvboxnow.com
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽公仔箱論壇4 ^$ h! |/ U) f
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
) M. q3 h2 d& P) ?4 ^公仔箱論壇light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
( x& w' r# e; ~- [: j. O! \公仔箱論壇oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖$ W/ B7 I5 S# j/ R' A
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精3 R9 }. W; k* n: D
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉公仔箱論壇0 h" Y5 b2 I& M7 f& f8 u
pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
6 Q% [  F& m; `5 r4 J. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
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7 f  d+ |( T8 n) h7 v  Y公仔箱論壇
上湯 Stock
豬骨公仔箱論壇2 t, {# L4 ]4 S8 f
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
8 w  ~; i( i6 x+ l; s9 Jtvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
1 g9 z" W  l1 p; Q# g  U' g' e$ iwww2.tvboxnow.comdried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
  K' P; |4 k* i0 Utvb now,tvbnow,bttvbsengkuang (cut into cube)		1粒
水www2.tvboxnow.com* \( o% I) `; X# n/ ?" b
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎), @. T5 \$ B4 S; Q- f
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
; B" o5 r& D+ gshallots		8粒
蒜頭& B* E; X  |0 k7 X- ]8 P
garlic		8瓣 ／ 8 cloves

) r, X! x! T: h; {8 O6 p* N9 B) w) w7 E1 Y
  Y5 u6 X( t" b; q& b6 j8 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- O+ j7 m1 |* c  Y" \9 n0 s

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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
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% j1 w- B' h- s5 B8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com/ w  [& V# B& N; ]
做法：
6 l8 B0 y1 J! c$ u, s0 o6 o  k0 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H' n& d& O" S( ^+ _) Z" [3 g: }) y' N
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
/ u" t* E/ J. y7 C3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。公仔箱論壇  M( J, v/ ?  {. |% K3 U
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