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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
: X+ d' u  S- D9 N$ U$ `" M' z! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
/ ?( Q9 j0 d$ x! b7 \8 Ubean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)tvb now,tvbnow,bttvb5 Z) [9 J1 t  R) K4 F& P
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
$ b" _$ c, C1 f- V) z9 Mwww2.tvboxnow.comhard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
: P5 g) z6 c; a) Lfish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
. ?# }# P0 \9 G9 qwww2.tvboxnow.comchinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花www2.tvboxnow.com. }$ H6 _; P7 p' \. Y- t5 d8 J4 [
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)2 B8 G, @# F6 v2 G6 q
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
7 b0 i( R& x, b9 C, W. j" {chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
. `" u# X4 k# V% r$ x

# D+ F( {4 M1 X2 Q/ ^, X& x公仔箱論壇6 F! t% t; }' D# V, L) }
鹵汁 Braised Sauce
水
. A" P( `! N) `- |! I3 Bwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
& t8 i' O; K8 }0 Q9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油www2.tvboxnow.com1 G) Q8 H3 t5 d) W& b8 f$ v
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽www2.tvboxnow.com% {, D# j* p, L: B' T7 q$ ~. ?# m
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y& m) N' L, M2 n  O+ y7 ^' v
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
$ p& I7 c, B/ lshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

! ]2 `. f4 _) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \3 y6 ?7 ~$ q1 _, o/ c: S

* N% H/ H. t/ ?& [0 q. swww2.tvboxnow.com
& x  o* v% z7 B) ?3 O8 q4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
蝦湯 Prawn Stock
中蝦www2.tvboxnow.com# Z# e; R/ k- r4 Y! Z; }1 g
medium prawns		300克／300g
水
" f, o# B* N8 P+ |www2.tvboxnow.comwater		300毫升 / 300ml

3 a2 T& S: _$ Y9 l  _- C' l1 q9 Q# u9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W  u" ]) r3 ~' P$ x+ }

+ Y$ H2 b8 P+ I9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H* F6 L4 I  r0 H  j" W2 }www2.tvboxnow.com
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
: C8 [  f" P- R+ a$ Rtvb now,tvbnow,bttvbmarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯公仔箱論壇) x3 d, v7 N& _
prawn stock		300毫升／300ml
水公仔箱論壇7 h  f+ a$ n7 |- G; q" e, N! S* C
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)* c5 t+ S  ^5 i2 Y! m- _
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
! H! I+ Y  S+ P% l0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
/ T$ A0 ]1 u& ?% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar		1大匙／1 tbsp
鹽www2.tvboxnow.com* p; S3 g( j. j: F
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)3 R% J: ?$ G. L% k
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
! F7 z& ]! Y$ i/ B8 gtvb now,tvbnow,bttvbsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]; p% N' W* c5 G

& z% [) y" I& q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `% E& v; @( M/ Q
做法：www2.tvboxnow.com- B2 h8 }" E% ^3 E7 ?; G+ p  r
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇" K8 e& Z* D9 w$ M! n- S
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
5 F( ^, d1 T1 I公仔箱論壇3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
& q. ~/ e" u" f# X( f4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
/ E& m. q1 z& a$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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* U. I5 s/ w" W3 e; Z/ D/ ^2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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