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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:48 PM 標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料 Ingredients
粗麵 . f0 O3 u* q3 f; _) O4 Z# A! c5 ithick mee	300克 / 300g
豆芽(燙熱) 9 a' v* [' m/ p6 { Y% e% \|bean sprouts (blanched)	200克／ 200g
瘦肉(燙熱切片) lean pork(blanched, sliced)	150克／150g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% @* }/ V: R! x9 F hard-boiled eggs	3粒／ 3
炸魚片(切片). \|8 Q6 j* S D. Y, o, p- ` fish fillet (sliced)	200克／ 200g
芹菜(切粒)7 Q! a' {% ?! Z! B4 X* o chinese celery	1支／ 1 stalk
炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _7 a0 W, b [. r* X& X/ u dried fried shallots	適量
黑醋(隨意)tvb now,tvbnow,bttvb& i2 G$ j& w5 Q0 B$ I black zhenjiang vinegar (optional)	半小匙／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)! ?" D- G4 v, s chopped garlic	2大匙／ 2 tbsp

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鹵汁 Braised Sauce
水tvb now,tvbnow,bttvb1 o8 y6 x/ S. q- L* x) P4 n water	300毫升／ 300ml
黑醬油$ K; M8 @$ J, A- x dark soy sauce	1大匙／ 1 tbsp
醬油 0 }% O9 W" f& v+ l公仔箱論壇light soy sauce	1匙／ 1 tbsp
鹽# T5 o) g4 @; D: v6 G% I4 U/ Y salt	半小匙／ ½ tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb7 v" {$ N7 A1 Y7 Y2 B+ q sugar	半小匙／ ½ tsp
花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb3 A: w8 \! F( L2 u shaoxing wine	1大匙／ 1 tbsp

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蝦湯 Prawn Stock
中蝦 5 c# O9 v# a6 \+ X' [- _/ u) rmedium prawns	300克／300g
水www2.tvboxnow.com, X! g5 X K J/ a6 z# p9 e water	300毫升 / 300ml

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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁( r: @ y2 W5 O7 Q+ o% U marinade sauce	300毫升／ 300ml
蝦湯6 n- _4 F0 A: ~3 P" V1 I prawn stock	300毫升／300ml
水/ \0 N% {3 U1 b0 S: P6 E water	300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)www2.tvboxnow.com. r5 y w! b# d4 Q7 n chopped garlic	1大匙／ 1 tbsp
五香粉 five-spice powder	1小匙／1 tsp
糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" W0 ^4 Z+ a sugar	1大匙／1 tbsp
鹽 + S, P. F. `: U$ G公仔箱論壇dash of salt	適量
雞蛋(加水3大匙打勻)) p# U5 R. t* y' v2 b eggs(mixed with 3 tbsp of water)	2粒
番薯粉(加水125毫升)www2.tvboxnow.com; R% e& ~% u" z* x sweet potato flour mixed with 125ml water	75克／ 75g

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做法：www2.tvboxnow.com0 g# b( I: R) a; Q/ L
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。公仔箱論壇4 c8 [# a2 X) v% N) t$ F. o/ S! H6 P
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。6 S1 x" [2 d; p: J; I  @2 x
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb  S) f$ b8 e* W4 T6 m$ U- S8 m
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n) B, \( v* M  y" v7 F9 @% g' `( R
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鹵麵（LOH MEE）

作者: AngelFace 時間: 2008-1-19 09:54 PM

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