標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。8 i8 w1 U3 h! L, Y) l$ f

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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。0 d, W2 w# x# y+ j7 n4 u+ [
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, K$ f2 k4 @# u0 Q2 b3 F; N- b3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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+ h. z7 g8 O5 b& B8 X0 {/ N" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。) ?( `% @6 Q+ E
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8 e) g- d1 `- ~tvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb( Q# v9 _9 t: T: s. A

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1 T  L' h7 i3 q: I; o2 ^6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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7 b: R2 n6 u0 Z8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb" {; ?4 n$ S) I7 U7 U' C$ B

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: E: A8 _8 B% Z% N* x公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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8 J2 m7 X  P, c8 L- q(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。1 a3 ~; H1 r6 n1 T
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(3)葱花。
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0 S3 ?# U0 l3 ?2 W7 J5 x12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G! h, i& H* |( s- [+ A

" O1 r, l, y2 t/ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z( ~& J9 c& z4 m" L' D2 h
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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! P/ f& Y. u& b+ H- q2 t公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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2 o* g: [. g5 P公仔箱論壇
, H# T1 q& d! `7 Hwww2.tvboxnow.com17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)( |4 [/ I+ r& z+ _) I* Q

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0 B+ g4 t' a& B. E公仔箱論壇
" ~9 N; E9 J  V2 ^8 ]8 J0 g公仔箱論壇18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。www2.tvboxnow.com1 X2 U; Z. O3 S  x4 i! e
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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7 @7 `( z$ b! E0 l; l% p! R& w9 g3 l20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。www2.tvboxnow.com6 V9 d* n" L$ X  Z5 E, I
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# o* b& G. A! V" Y/ d23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇# ~  u3 e! C. y( E6 m$ ~

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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y) T4 ?  f; K& r7 B' y
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% X- j: E8 s7 X9 d5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z& s" k5 i6 x: j+ p8 T25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)www2.tvboxnow.com: G" N. n, c7 D

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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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9 G/ W7 |6 j5 ~( F7 E5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。www2.tvboxnow.com- n6 t1 X( J1 `1 _, c- R( d: {

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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。2 _$ d$ x4 A/ \/ L

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