標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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. i9 y# N. R- x7 p$ a2 T公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。www2.tvboxnow.com! ?% ^9 n0 h# t7 G* ?
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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9 Y4 a' m8 x/ R! C: B) d* {; Q4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。  v$ Z& v! r/ K3 Z+ A) }# Z
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- G% O3 v& n9 Xwww2.tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇8 @- g8 w# \2 f3 V. }# ?/ }& @& Y

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# }1 r" `. }3 ?3 |+ K/ w( q7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。- j5 y+ j" e( {5 o* @1 K+ Q
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。www2.tvboxnow.com; ^! c3 R* x; k: @2 z
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& \2 {; l  P2 I9 t7 w8 T9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。* |  u2 I4 f0 F; N% _5 L/ z

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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。0 I( r4 q" A# Y$ z7 T# H
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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(1)葱段和姜片。www2.tvboxnow.com. ]& @/ ~' q. }3 |
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1 i- w" n( @' J& z! Ptvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。
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$ l. h. s; L. K" _- M2 e4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇5 K  R; g' `. ^. X9 x

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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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% h0 [4 |9 q, Y% Gwww2.tvboxnow.com14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。0 o4 z! v* }5 U( H4 P! r+ T
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$ ~* O: b+ z0 x- ~+ S0 V8 b  [& Y! l17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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# w' P! U% f) R9 W6 v18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。2 p$ A' C, y* B7 y
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W! C( N. ?" Y, Z' i# D" ~6 b
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* ?* b: Z+ u( Y* o2 Y# H  {24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 }! Z9 u( H
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" N: y- c% n% e25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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: _- ?+ Y6 U# r* U7 m27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)9 V' I9 z3 x7 n& S* x# Y
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$ H8 b, M. S- A8 G2 J+ ^5 Qwww2.tvboxnow.com
/ i: D2 N0 [  c% U+ A( s; \, I面煮好后捞出，放入大碗里。
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% ^! u* ~/ G9 p5 Z29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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