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標題: [美食介紹] 秘製家鄉肉骨茶 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-4-25 01:34 PM 標題: 秘製家鄉肉骨茶

在東南亞美食中，星馬菜不及泰越菜流行，但仍有不少受歡迎的菜式，像海鮮叻沙、胡椒炒辣蟹等，當中以肉骨茶最為馳名。位於大坑的肉骨皇，請來富經驗的檳城師傅主理，炮製足料肉骨菜，吃膩了大路的東南亞菜，不妨來體會正宗的星馬風味。
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星馬菜在香港不算流行，具地道風味的餐廳亦不多見，因此店主Alex決定大力推廣，在大坑開設肉骨皇，請來有三十多年經驗的檳城師傅主理。菜式全是師傅的家鄉名菜，除傳統星馬菜外，坊間罕見的燒魔鬼魚、怡保芽菜雞、馬拉盞炒蘿蔔糕等都可以吃到。小店裝潢別緻，橙色牆身掛上黑白星馬懷舊照片，簡約中帶有東南亞風情。

Alex表示，在星馬名菜中以肉骨茶最為馳名，主要分為褔建（馬來西亞）和潮州（新加坡）兩派，前者藥材味濃，湯色較深；後者胡椒味重，湯味清淡。這裏的肉骨茶屬馬來西亞風味，師傅以胡椒、肉排、湯骨及黑醬油煮成湯底，再加入當歸、沙參、杞子、羅漢果等十六種藥材足料熬製，先呷一口甘香湯水，再品嘗豆卜、枝竹、豬肉等配料，味道完美匹配。
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除肉骨茶外，燒海鮮亦是當地名食，像星馬菜中常見的螄蚶，每天由泰國新鮮運到，燒製時客人更可自行決定生熟程度。Alex建議燒至六成熟，最能嘗到螄蚶鮮甜味，加上師傅秘製亞參醬，味道酸甜又能提鮮。小店特別從香港仔魚市場買來魔鬼魚，因魔鬼魚肉味清淡，師傅特別塗上參巴醬同燒，辛辣味誘人，怪不得連藝人周慧敏、佘詩曼也來捧場。

作者: Hl2000 時間: 2013-5-1 10:54 AM

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