油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G/ p- E3 T5 z  W) F2 R. X
成分與功效
4 r  |2 C) k' d4 j8 {www2.tvboxnow.com根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?3 |! f' q; R' y, R, w) E
油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 O! P2 L7 \0 h& @4 }9 Q
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。www2.tvboxnow.com2 J; S2 L$ R! g  N
專家意見
' s5 F+ H. i6 [% Q# ~2 }www2.tvboxnow.com台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。tvb now,tvbnow,bttvb2 q8 n4 M2 R2 ?6 P: ~, o
怎麼選？怎麼吃？
- w4 r6 U1 C/ M4 a# `tvb now,tvbnow,bttvb選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
0 Y" Y. j$ t: w6 i! }% t' X/ w油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。www2.tvboxnow.com8 b9 }' Y2 p( q+ V6 [$ U

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