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標題: 韭菜 [打印本頁]

作者: vandas    時間: 2013-5-10 11:40 AM     標題: 韭菜

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韭菜(韮菜)

英文: Chinese Chive、Chinese Leek

學名: Allium tuberosum

科名: 百合科 Liliaceae 蔥屬 Allium

別名: 陽起草、起陽草、韭菜、韭菜花、韭黃、扁菜、草鐘乳

原產: 中國

韭菜在中國栽培歷史已久,普遍作為蔬菜用,東亞地區以中國栽培最盛,全年均能生產,品種也最多。主要品種有大葉種、小葉種、年花韭菜。韭菜原生長於寒冷地帶,但卻很耐暑,從北自冰寒的庫頁島,南至熱帶的越南,均能見到它的芳蹤,且各地居民普遍食用。韭菜開花白如雪,盛開時一片白茫茫的花海引來蛾蝶無數,別有一種怡人的田園野趣。

韭菜地下部有發達的鱗莖,從鱗莖上方直接長出細長的葉片;老鱗莖易長出許多新鱗莖,因此韭菜植株往往成叢成簇,好不熱鬧!夏季時,花莖會從葉叢中抽出,花莖頂端由苞片包裹著尚未長大的花蕾,稱為「韭菜花」。任由花莖自然生長,花蕾就會逐漸長大突破苞片,開出一朵朵白色的六瓣花來,這才是真正的韭菜花,一般吃的「韭菜花」其實指的是韭菜的花芽。韭菜花凋謝後,會結扁圓有稜的黑褐色蒴果,果實成熟後自動裂開,釋出黑色種子,可用來播種繁殖。

在栽種韭菜的時候,如果在菜畦上覆蓋鋁箔或其他能夠遮光的東西,那麼新長出來的韭菜葉子就會呈黃色或淡黃色,也就是所謂的韮黃了。越是新鮮的韮黃,越是嫩脆好吃,選購時應加以注意。採收用割取的方式,用手抓住一把把的韭菜或韮黃,就像在割小麥草或雜草一樣,以利刀從葉子的基部割下即可。新葉不久之後會再長出來。

莖: 多年生草本,高 20~40 公分,具特殊味道;根莖橫臥,具多數鬚根;平時的植株是包覆著葉片的假莖,根球莖在地下,開花時才長出支撐花朵的莖枝,韭菜成長到一尺多時,可從近土地處割取食用,留下的根部會很快的生長上來。到秋天開花結果才停止生長。

葉: 葉細長而扁,色鮮綠,成束基生,長 10~30 公分,寬 1.5~1.8 公分,先端銳尖,全緣,光滑無毛。

花: 花莖自葉束中伸出,高 30~50 公分,花莖三棱形,繖房花序,頂生;總苞片膜質,白色,普通 1~3 片,基部合生,先端銳尖;花被 6 裂,2 輪,互生,裂片長圓形,長 0.4~0.6 公分,白色,先端漸尖或急尖;雄蕊 6 枚,花絲長不及花被,花藥黃色;雌蕊 1 枚,子房上位,3 室,三稜狀。台灣在重陽前後(九月)開美麗的白色小花,有六辦長桃狀花瓣,六支雄蕊,中間有一子房,花叢生於韭菜莖的頂端,花朵陸續開放,外部先開,中間較慢開,因此種子的成長亦有先後,最後在長成為狀的種子。

果實: 果實為蒴果,倒心狀三稜形,綠色,長 0.4~0.5 公分;種子黑色,扁平,類半卵圓形,邊緣具稜。花果期 7~10 月。

用途:
1. 食用。園藝上韭菜吃莖葉的稱為「葉韭菜」,吃花的叫「花韭菜」,將韭菜蔭蔽起來,使其莖葉黃嫩軟化稱「韭黃」,俗稱「白韭菜」。

2. 藥用:性味:根、鱗莖:辛、溫;種子:辛、甘、溫。效用:根:溫中,行氣,散瘀。治胸痺,食積腹脹,衄血,消渴,痢疾,跌打損傷;種子:補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。治陽萎夢遺,小便頻數,遺尿,腰膝酸軟,淋濁。

特性: 韭菜是百合科多年生草本植物,葉細長而扁,色鮮綠,根莖葉俱可食用,有獨特的香味,在醫療上用途也很廣。根據記載:「韭溫中中氣、補虛、調臟腑、令人能食、益陽、止泄止膿,此物最溫而益人,宜常食之。」

其他: 韭菜株體含極多的葉紅素、蛋白質、脂肪及維他A、B、C,同時含有揮發性油,在藥用上有去瘀生新,消腫散瘀之效,除內服外亦可外敷,如跌打瘀傷,皮膚呈瘀黑。可將新鮮韭菜搗爛,敷在患部, 1 日換 3 次,並多食用韭菜,具有「裏應外合」之效。韭菜味辛性溫,可殺菌驅蟲,清除清除腸胃積滯,促進消化。另由寒氣引發的呃逆,飲用韭菜汁,呃逆即可停止。炒食韭菜必須趁熱吃,才能風味鮮美,莖葉含多量纖維質,對於便秘有食療功效。吃過韭菜口腔若留有異味,可吃些鹹梅,即能消除口腔異味。

韭菜會散發天然驅蟲氣味,若將此類蔬菜與其他蔬菜間隔種植可節省甚至免用農藥效果,可環保又健康。


韭菜花與種子(網上圖片)
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作者: vandas    時間: 2013-5-10 11:42 AM

[編輯轉貼] 韭菜的種法

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我的韭菜記錄如下:

播種後要撒一層薄土,我還特地拿麥粉+土之後才覆蓋上,

因為這樣比較營養,希望它可以順利發芽~

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一個星期後就發現,一棵棵的"折芽"出現了!

因為韭菜發的芽是折起來了,很特別吧!

我也是自己種了才知道,原來它發芽這長這樣的呵~

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二個星期後它就會自己"伸直",頭上還帶著它的黑帽子!

這個時候就很像種子行買的苗了~很慶幸十天前我選擇種子,哈哈哈~

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當它開始伸直時,生長的速度就開始變慢了,下圖是快三個星期的樣子,

只有長高一點點而已,有些長得比較慢的,還在折勒~~

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一個月後長得細細長長的,不知道的人還以為是雜草勒~

此時如果可以最好施點肥,這樣長得會比較粗喔!

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就這樣,我足足種了整整三個月,才能收成,

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雖然種很久,但是當採收時,看到滿滿一大把還是超感動的啦!

對了! 好不容易才種成功,採收時千萬別連根拔起喔!

只要離土3㎝左右的地方剪下即可,保留根部它還會持續生長,

下圖就是之前採收完後,重新長出來的"韭菜二班"!


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作者: chowold2    時間: 2013-5-10 12:25 PM

種韭菜搵野遮住唔比佢見陽光,可以變韭黃
作者: sthaiyang    時間: 2013-5-10 08:50 PM

我们这里现在流行种草莓
作者: chowold2    時間: 2013-5-11 11:43 AM

我们这里现在流行种草莓
sthaiyang 發表於 2013-5-10 08:50 PM
你哋種是講流行,不是講需要?
作者: ob51330    時間: 2013-5-11 11:51 AM

大陸人做什么都是一窩蜂的,自由行,買奶粉,買金,買楼,什至出国外遊也是. 趕頭注,遲了慌蝕底.这就是講流行.
作者: 亞良    時間: 2013-5-11 04:04 PM

謝謝樓主, 很實用, 不太喜歡食韭菜, 但間中都會買泥抄粉面
作者: ob51330    時間: 2013-5-11 04:51 PM

韭菜或韭黃+虾仁炒粉或麫係一流食品,正!
作者: onlybest46    時間: 2013-5-11 09:58 PM

韭菜花還真有點像繡球花 好可愛 謝謝您的分享
作者: vandas    時間: 2013-5-12 02:05 AM

韭菜花還真有點像繡球花 好可愛 謝謝您的分享
onlybest46 發表於 2013-5-11 09:58 PM
個人感覺韭菜的花跟大花蔥更相像.
作者: tv9616wen    時間: 2013-5-12 05:35 PM

自己種的好~市面上農藥用的多~
作者: dlksfslo    時間: 2013-5-16 03:52 PM     標題: stq cheapest nfl jerseys from china waqu

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作者: chaichaichu    時間: 2013-5-29 11:26 PM

我都有种,
作者: snowwhite23c    時間: 2013-6-1 09:07 AM

韭菜花好靚啊!
作者: 亞良    時間: 2013-6-1 10:40 AM

我都要種, 因為最近整泡菜要好多韭菜, 明天去買種子.




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