中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。 $ e7 O7 k) Z0 \# C6 m: _, ~tvb now,tvbnow,bttvb最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？ * `" p, b. P, ]6 n1 Z! [2 C, I. g) T+ |7 ~
東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。公仔箱論壇/ \3 j8 ?/ t' {! i e, C
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。' L! g3 h6 V# l+ n' o1 v
6 h. X. O9 ?7 S" P. s! q華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。/ N5 w! d. R$ T6 {& B8 i
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。tvb now,tvbnow,bttvb- c8 t7 F, K. g; L
1 s. m" j3 J1 Q與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？公仔箱論壇% o5 ~, [* f$ d, k$ S* t
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。5 _6 G: ?. Y4 R0 g
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？ ) L- Q# ~$ W. m8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。公仔箱論壇. ]7 v' z- n7 M1 n" E
' Z- T H% [/ t: P' b3 |www2.tvboxnow.comBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。 ' K. v$ q. Q% d. ^. c/ P9 w+ U; f+ K9 n8 @3 _" H3 k
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。 , |0 Y; v! s3 A( [1 a& g公仔箱論壇公仔箱論壇3 n K! H2 D9 ?# U- {! G
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。 3 g9 G% U& k1 Q" H' M: ntvb now,tvbnow,bttvb " ?: y3 E+ c# q& c公仔箱論壇Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。1 u$ D6 ?! j# `. E5 \
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Rare Negroni from the Seventies $480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e# ?$ n& n8 m7 S, S" y6 y9 V
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。 & l( ^& p% d3 t+ D$ @9 m: Itvb now,tvbnow,bttvb 0 ]5 i" T5 k! D/ S5 _+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) u3 w) @# l7 y. y, l$ Kwww2.tvboxnow.comREVIEW ) Q$ X! r4 y4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★★★（以5★為滿分） 3 ^4 u" m* G3 \' f3 g! o4 E- e好味指數：★★★★ 0 @8 j. P- m0 o: e. ^2 A- C! W4 l必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccionetvb now,tvbnow,bttvb. x6 c1 K: R. v6 K
人均消費：午市$400、晚市$1,200公仔箱論壇3 J% A. _" D( G% y2 h& c
地址：中環夏慤道和記大廈tvb now,tvbnow,bttvb8 }! G1 ^3 I s! O4 b4 b- x3 b! r6 ]
（註：逢星期日休息）www2.tvboxnow.com- B' j1 }3 c1 s6 w3 i 作者: 聰仔哥 時間: 2013-5-31 10:19 PM
支持!!!~~~作者: spyuki 時間: 2013-6-5 12:21 AM
給樓上的聰仔哥，回應請多用心吧。 : Y3 n6 L7 Y$ B; ewww2.tvboxnow.com回歸正題，除非地方像香港這麼小吧？不然一個地方自然因為不同的地理位置有不同的菜系。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x* m' H' n( R. N
像台中和台南已經有很大的不同。台中始終不近海，山珍較多。台南因歷史因素，連菜式也比較粗獷。意大利人有為有悠久的正駛，相對也較為自信，尤其是羅馬人，對自己的菜色甚為自傲。意大利南部歷史上是墨手黨的根據地，反而菜系比較直接，樸實。尤其是一道鯉魚釀意大利飯，甚是農家美味。
