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標題: [食肆地點] 專科豆腐料理——「瀛」格美肌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-5-21 02:10 PM 標題: 專科豆腐料理——「瀛」格美肌

豆腐清香嫩滑，而且營養豐富，卻有不少人嫌它不夠濃味，難成主角。新開的豆富．健康美食白木屋，決定以自家製豆腐令大家改觀。除了鮮製木桶豆腐，還有腐皮鍋、豆腐乳酪、葛粉豆腐等，味道、質感千變萬化。其他食品如沙律、特飲加入骨膠原及透明質酸成分，全力打造美肌料理新風潮。

日本知名連鎖食店白木屋，在當地已有三百一十三家分店，香港首家分店位於九龍灣，走的是平民化居酒屋路綫，尖沙嘴新店的環境和菜式則較高檔次，並刻意打造成豆腐專賣店。豆腐用鹽滷和博多屋豆乳自家撞成，鹽滷是將海水內的鹽分抽掉後剩下的液體，它比石膏粉更加天然健康，並蘊含豐富礦物質，撞出來的豆腐豐厚滑溜，雖然不及石膏粉撞的豆腐纖巧，但勝在有嚼勁。師傅每隔一小時便要做一批新豆腐，以保持新鮮。
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現時豆腐菜式超過十五款，例如暖暖豆腐，侍應會提著木桶，在你面前將豆腐舀出來，風味十足。豆腐入口微溫，可加柚子鹽、抹茶鹽、沖繩雪鹽調味，當鹽粒融進豆腐中，豆味變得更有層次。蟹味噌豆腐算是最重口味的豆腐菜式，豆腐件佐以蟹膏蟹肉醬，蟹鮮味濃郁。此菜用的豆腐特別彈牙，料理長佐藤匡紀師傅解釋：「因為要突出口感，所以這款豆腐棄鹽滷而改用葛粉凝結，成品更實淨有彈力。」腐皮豆腐鍋亦有趣，熱豆漿上桌時，大家可先嘗幾口，待豆漿邊滾邊開始凝固成腐皮，即可逐片夾起品嘗。吃厭了腐皮，又可加入鹽滷將它變成豆腐，一鍋三吃，好玩又美味。

除了刺身、壽司、燒物及豆腐菜式，店方特別設計了包含骨膠原及透明質酸的食品，像美人豆腐鍋，內有豆乳湯底、燒豆腐、蔬菜及雞肉，另奉上一碗用雞熬成的骨膠原喱給客人放湯，令湯底更滋潤富膠質。加了透明質酸喱的番茄和牛油果三文魚卷，同樣是美肌之選。公仔箱論壇+ a- ?) p- S. A

作者: 聰仔哥 時間: 2013-5-31 10:17 PM

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