公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 我要做煮角 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-7-30 01:24 PM 標題: 我要做煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
# K3 s, |4 f2 ~6 K" g
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，tvb now,tvbnow,bttvb, p: D2 W0 }  |0 b: @- j* V/ C

除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，www2.tvboxnow.com- Y- _' O3 M2 @' C& b* @

及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。

「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。

扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！www2.tvboxnow.com( I7 H: _  D/ Q" ^

Surf n Turf
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）

上堂摘星
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。公仔箱論壇2 f5 x  e% J9 V# S
0 p$ ~$ d- v% [0 X
星級食譜
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
tvb now,tvbnow,bttvb- k+ Q; ?7 B1 G4 M4 ]  D6 v
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。www2.tvboxnow.com9 j0 `3 ~; O8 B1 e" U

在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @- c4 H; L. M9 W# q

三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！+ T  D9 E0 H& \0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~7 ^3 h7 h! X: ~; P
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！公仔箱論壇- n  t5 t: u5 }0 S  ]" R

廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。

心太軟
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。

Gaggenau
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
www2.tvboxnow.com2 q& c. ~. a& v; }# H# s
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班tvb now,tvbnow,bttvb# P; ^! d5 n& f8 T/ Y2 U
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。

學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。tvb now,tvbnow,bttvb  ^& Z: B+ o1 |; G$ ]1 O6 I- v5 i  W
. @3 V. l# I4 g" I
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。

西冷牛扒
配烘烤薯仔
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘，切開中間是迷人的半熟顏色。

薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗，比薯蓉層次更豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb) B/ E9 b% b1 Y* T
私家廚房www2.tvboxnow.com( m% C( z  V8 Y( S. X
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
! O0 K  F4 c7 }1 b  b% ~
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。2 f/ d8 I1 u4 W$ E

創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。

所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。www2.tvboxnow.com& s: Z. A, L- t' i
tvb now,tvbnow,bttvb: \+ t# {  q* _2 ]) d
食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。0 V. w% u: Z; r# Y

雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。公仔箱論壇1 g! v3 n% o2 N# l0 \4 j! |3 }
公仔箱論壇$ {7 d  z) u/ @5 z4 R" Y
香腸工廠
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！tvb now,tvbnow,bttvb' I# Y9 X; E6 z1 J) w5 I4 l8 J
公仔箱論壇: K" H5 Z* M$ h9 D! n
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！公仔箱論壇" P) z; ?4 p" Z' ]" l0 Q8 k; ?1 o

The Butchers ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t# O# |- Y6 d" ^+ {4 V  a0 O( ?
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
6 B  ^1 t6 C# X; M- p: b* f4 l
香腸製作班公仔箱論壇" ?$ ?1 n7 ]" Z0 L. |/ T$ _* @, Z
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。

Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」

Jake（任職獵頭公司）：www2.tvboxnow.com$ n1 o9 E+ O* _- a4 k5 e" F8 P
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」tvb now,tvbnow,bttvb0 R! ?& b$ V& Q
www2.tvboxnow.com2 w' O5 d1 g; i3 X+ }- C
Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
7 ^, v7 b. z+ y2 q
Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
6 u7 g& b$ \# D5 v
Philip（古董店老闆）：+ V: k/ J7 G7 z$ z& \9 K) p( k% f
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」公仔箱論壇- N0 K# z' X, \0 l# }' O1 h  t8 @
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z  X/ m( B3 }- j* ^$ m, N8 R
不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
www2.tvboxnow.com+ z. o0 V) ~0 \9 N$ T5 u0 |# {$ Q; O
店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。' \! M- l! u) L

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)