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標題: [健康資訊] 厭倦黃金比例？柑橘輕食助防癌 [打印本頁]

作者: abcd0816 時間: 2013-8-17 01:46 AM 標題: 厭倦黃金比例？柑橘輕食助防癌

「黃金比例」火紅，民眾陷入翡翠檸檬茶的風潮中，若以營養學角度分析，檸檬和多數柑橘類水果一樣，具有良好的防癌效果。若覺得老是喝茶，口味「太無聊」，營養師提供輕食料理「柑橘腰果醬四季豆」，享受酸甜好滋味、補充營養時，也能遠離癌症的威脅，一舉數得。

柑橘類水果　產量世界第一. i& P& Y, @3 O- h d8 c
植物分類上，柑橘類隸屬芸香科，水果產量居全世界第一名，常見的水果包括檸檬、橘子、椪柑、葡萄柚、文旦、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘等，無論是果肉或果皮，皆有研究證實具防癌效果。+ g2 D' v; r) o- z1 m
柑橘類水果　抗癌成分多多
嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，柑橘類食物的果皮和果肉中，含有豐富的天然果膠、水溶性膳食纖維質，吃下肚後可因pH 改變，果膠間的鍵結斷裂成短鏈及不具分支的直鏈半乳糖醛酸，易溶於水且被人體吸收利用，進而抑制癌細胞貼附於宿主細胞表面，抑制癌細胞轉移。
人體腸道長度約為脊椎的12倍，食物經消化後，若殘渣或廢棄物長時間停留腸道，容易發酵變質，增加腸道病變、癌化的風險。而柑橘類水果的膳食纖維質，則可促進腸胃蠕動、將殘渣運送出體外。www2.tvboxnow.com& E6 G# V) x5 M& C; c; U6 y8 r
此外，柑橘類水果含有豐富的類黃酮化合物、川陳皮素、檸檬醛和多酚類化合物，諸多研究發現具有抗氧化、抗發炎、調節心律活性、抗粥狀動脈硬化、抑制癌細胞表現、導致癌細胞周期停滯等作用。www2.tvboxnow.com) l+ M. |3 Y. }) |0 U
柑橘類糖分高　防癌每天5份為限tvb now,tvbnow,bttvb! l; r* q2 R6 V- Z$ S5 A
若將上述營養素對比新興營養學理論的「植物化合物」，侯玟伊營養師表示柑橘類水果富含異黃酮、檸檬黃素，是黃色食物的主要來源之一。適量攝取有助於防癌，但柑橘類水果的含糖量高，每天綜合攝取不宜超過5份，每份約1個拳頭大、100至120克，也就是每天不可吃超過1台斤。4 O2 q$ y" z* U: F& R' v9 `- e
防癌示範食譜：柑橘腰果醬四季豆tvb now,tvbnow,bttvb. |" R; A9 Z" F+ G5 e L3 o
【柑橘腰果醬四季豆】9 {. x0 f2 @" g9 w. Y. E
● 材料：四季豆80克、腰果10克、柑橘40克、蜂蜜10c.c.、檸檬汁5c.c.。% D$ q! p3 ?4 |: Z4 k
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● 做法：
1. 四季豆川燙熟備用。
2. 將腰果、柑橘、蜂蜜、檸檬汁用果汁機攪拌後，淋上四季豆即可。2 F7 V$ _' D+ z9 W' t! J$ b+ V- f

● 營養分析：每100克的熱量94.4卡、蛋白質2.6克、脂肪3.6克、碳水化合物12.9克。www2.tvboxnow.com3 }( N# X- w7 W- T" V/ B7 R) C

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柑橘類水果含有豐富水溶性纖維和防癌營養素

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