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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐) R0 K/ `- O) ~. h: J

　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：2 u/ }9 @& o9 y9 O( `1 w
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y- N* M$ z, w1 M4 c1 U
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R+ l- y" w% [/ [8 o$ D

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇  P* a1 C8 I8 u

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b  c. L: F- c& ?2 w9 |

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb8 h' C; _( N. n4 ]8 X: H; d% W
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　　 香菇燜豆腐6 C9 |, n& D' p$ T. a3 \

　　

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；2 }5 J& E2 ~/ @4 p" P4 w4 V% ?

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；% b) R) s' f4 B+ W
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇% ]5 O! ~( Q- N8 `

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　　主料：www2.tvboxnow.com# a; T9 y# V! V4 b4 A1 w" h3 y

　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb# B/ `$ @5 _0 r
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u2 u2 q& \0 d* V) W
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇$ X+ X1 C" |* G4 ?% ]9 ?

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；www2.tvboxnow.com) B& x& ?; M8 v$ m9 H9 k; K4 h! ^# w
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯www2.tvboxnow.com, E- m% Y9 e$ Q- N' ]

　　主料：豆腐公仔箱論壇2 N4 q% c0 H: d$ S

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：& v4 o& L% V$ k \: `6 j: z
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 _7 p. t1 r! Q8 ]+ @

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；0 b& Y2 a& x# l% Z3 C
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P! T" E. x( U2 E0 k1 e" y

　　
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　　 脆皮炸豆腐5 T. k) z4 P4 z7 D- o
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　　主料：

　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y* }: X' Z5 a/ ~2 j: c

　　配料：www2.tvboxnow.com w( i* g9 m! u
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：5 {5 c( J' c! T
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。www2.tvboxnow.com9 v' t7 B1 |7 f8 \: ]1 s2 v

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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb% X, @3 Z! I5 I, m' K3 K$ }

　　北豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D. f2 n! c1 W& ^6 l
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u! ^+ P% I2 b+ ?2 B

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油$ p" V6 d1 u$ X8 z5 K, q
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇# g1 B% ^' A/ ]5 ^, p7 ^

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb4 h8 i6 e- ^( b( [

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [, B( t' w6 _+ a
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙& W! U/ ^$ G' H

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇, H' R3 K( m$ @  E" u+ I3 e9 W
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb1 `& @0 Y" x4 C& t' }) `
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。0 I: b' Q6 b  A0 @& ?# k
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f8 W* b+ S( Z
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　　原料：5 d0 y {, c! x; N3 U' p( T

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：公仔箱論壇% |: v) Q1 g, d1 v
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦 R* ?# v2 I6 i" ?
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　　原料：公仔箱論壇4 R0 C( S( Z$ N7 X4 @& a2 o3 F
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇' O6 g8 Q' j9 A+ l
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。www2.tvboxnow.com) @2 K% N, {  L

　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 f: [5 s: G
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S  B; p3 h. ^' S. Q

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v# W* ?" p& Y$ @' T

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p% Q6 c7 W$ |9 `4 x2 W& O
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
www2.tvboxnow.com1 B. B6 d4 I9 h- ~3 p' t/ x$ \; K
　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb! ]% _& P' ?3 S1 @* W0 U: y3 ]3 H
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇3 K: d8 A  X4 s
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許# b' A9 Z; u$ P9 J1 ^+ O# i. P8 G6 n
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　　做法：公仔箱論壇3 ?) \+ M, r( B6 \

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐0 ?% d9 r' H5 O' V2 q
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb% X6 B( b  ]4 q5 \! K& @* _$ Q8 y# P
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　　豆腐、酸奶、草莓醬# R) E; R  |/ ]7 o

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X: \3 o" R7 D. Q# |

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# T* ^! F$ j3 h
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 _& z% p7 [  l8 A' |
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬- ?( r8 S, G5 O/ X' d

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# P, F$ n; M  D; E$ a

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：( e: z/ G- B( n

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：4 j. a8 \4 {0 g+ W

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：公仔箱論壇5 b% O  p  |* o( b3 e, b, M9 _; }

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：( c. T" m# \! l; d" C* D

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇2 z- U7 z! L  H) r3 g: P$ Y

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）www2.tvboxnow.com# d# [5 ?, b; d, w8 l; f  O

　　 九、豆腐軟飯+ m! }6 x; ?3 f/ ^
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　　材料：公仔箱論壇+ `/ Q8 o9 m6 h5 o: d$ E
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb7 W$ B5 V5 \: ~: F# ^& _8 w
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　　做法：/ b; D" ]$ A1 h: H
公仔箱論壇) J- M& f7 L, t- h, h
　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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