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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。% z) B/ ^, }! q1 A  Q# s  R

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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐5 o' S; I1 Z  X

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) g; d4 d/ N. g1 h4 f

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油www2.tvboxnow.com+ [( _# s4 z' C- J8 m
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲0 v9 m0 F9 j  K7 G; M* a1 V

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G( v/ I2 `4 x5 P

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；4 I4 a( g) k" g3 q

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可& p9 G& w+ t) M# T5 D( z
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　　 香菇燜豆腐
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9 G: Y( s. m' ^" zwww2.tvboxnow.com　　www2.tvboxnow.com7 e$ q0 Y) Y$ k$ ~4 X1 m7 W

　　

　　主料：香菇: I8 g6 E0 }7 K4 `/ ]
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油* O4 h2 J; q1 l, ^7 p

　　做法：# Q) @2 k, B7 @4 w2 Z
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜: v4 F5 d6 c4 z* b0 [. @) m

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇5 w! b# ^, X3 W0 ^/ ^2 |2 X: m, ^
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　　做法：! d! m, K1 r$ T8 G& {. B
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" C. G' g8 `" B; x& n9 D! W5 x
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb, A1 }) p: x. p6 [- Y. k# i

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb% p$ V* K, {/ x" o

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：8 L% D$ S, B2 l

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油3 H/ }4 L' X; O8 f
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；www2.tvboxnow.com. Q4 i$ _. D/ \# V" W
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb2 |; D2 A' E9 s7 F8 S
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M! V ^% B4 [* s) t" @5 |7 f
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐公仔箱論壇) ?9 I; j; \, B5 ]5 d1 g0 o
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：4 s7 u6 n( E( O* k- A/ r
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _6 B2 X$ `: A' C/ ]! X* k

　　

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J: k8 j8 H6 e9 B
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　　北豆腐% e% r$ n; j! l% w. |/ Q* S2 N9 Y
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb( B" g' ^8 G3 V( V. }! o
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可www2.tvboxnow.com! I# A: c+ [/ M, p  C7 p
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　　 麻婆豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ [5 r7 E* \) h+ |9 C- M3 y/ k

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：www2.tvboxnow.com5 F' f" M0 \) X" k1 y9 L) O9 q/ C! Q

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙4 x) |* t8 z( `# @. J# V1 o
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。! E% V; d1 K1 O
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5 y" ^2 k1 Y/ a. V9 x
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:0 T# h. t2 I$ O' c! J

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb& u$ h# {& J# W( Y! q& u7 V9 t+ T
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　　www2.tvboxnow.com3 o/ V( ^: {& ?4 t5 k
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇 A5 s7 i7 B P/ @0 @

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb' N- {# ~" b/ v& k- |

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p2 a4 L( h* O, e
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb! T( \3 n3 m5 D- a
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇3 Q8 M* l' n( h* y

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb& R4 E6 P/ o% c7 l) t4 U

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d+ p( h! I7 R+ G1 s

　　 打鹵：" _/ d6 L3 ^1 M9 V& M9 h# z4 i* A

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X% B: C& l2 O9 n' S

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb. i+ A1 P+ }2 c8 F0 W" L  e
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E" w$ O4 \' e8 W+ B5 r: \1 b8 w0 R

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。+ A( S+ w/ G0 {9 j5 A4 n% r4 \
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n0 W  [* e3 h4 ?4 r8 U) ], o

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _, X+ _# ^* F
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tvb now,tvbnow,bttvb5 s/ R7 w) B5 m& c
　　材料：6 K* ^; O* i, H2 M
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，9 a6 s8 z9 @- x$ w

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇" H" M; w' u/ ^- ~% {
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　　 二、奶汁豆腐( V- x/ O! R$ Y. T% s$ t( W
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　　材料：5 P  d) [& m$ X3 c- R

　　牛奶、豆腐、糖少許: E! `7 r) ?1 I. e1 W

　　做法：www2.tvboxnow.com% S, c0 Y4 h( |* n7 s4 @7 n

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐www2.tvboxnow.com( |: H5 L, s+ h: f% J
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬5 o, o! j, J; X0 d

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇3 K6 v3 a. D  E) T6 S: t+ H
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：www2.tvboxnow.com+ Q+ Q7 k' v3 w7 u. \

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上% r0 d# S& _, b) }

　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇# |2 ]. m1 ^( H  j1 D9 C7 z% _! ~
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬www2.tvboxnow.com9 @' Y( @4 O0 S) S0 X: i

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：' t  N7 V0 K* Y3 x4 R2 o  V& g9 Y" H; C
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ], ~/ t+ d$ [0 A* L
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb  ?# ?4 V% A1 D# s
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb7 B6 ?" h! u1 Z/ _+ i" S  x# `3 g
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。/ v  ^% p& v$ j2 S3 ~8 s
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥. ]2 G/ Q& W/ \4 }
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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