公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 丐帮失传已久的叫化鸡做法 [打印本頁]

作者: cehui5603 時間: 2008-2-26 09:41 AM 標題: 丐帮失传已久的叫化鸡做法

丐帮失传已久的叫化鸡做法
丐帮失传已久的叫化鸡做法www2.tvboxnow.com. r3 \  }3 Q" f6 M3 c) s  V) {6 u3 @% X
      主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 www2.tvboxnow.com( U( e8 D0 G6 E1 y' M3 P
　　辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
　　调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
　　做法：( r0 N6 p( c* S+ J
tvb now,tvbnow,bttvb& k/ z3 V; `9 t2 x" x) a8 [
tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 U/ ~0 ]( }* i
　　１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L% w3 s% B0 U5 I% v6 q) w4 M6 n
　　２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�www2.tvboxnow.com) J, |4 a* F1 R# z: ~! I. w( i
　　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
　　４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
　　５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H5 t8 c8 |' q$ e% c/ d
   ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

www2.tvboxnow.com/ q# s) i# b4 a
  www2.tvboxnow.com7 i. G8 L' B( c
　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)