標題: [食肆地點] 冬日蠔情 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-11-27 06:45 AM     標題: 冬日蠔情

從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！! b7 `2 w5 w- [7 |
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歐洲孖寶9 h% `/ ]) ?- o9 L8 z( a- t
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：# {* s8 M3 |: {$ o' Z
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
, E$ z/ _0 ?2 n6 C5 H3 ?9 V  Uwww2.tvboxnow.com同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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( B2 S. v1 `5 ~* d2 f: W$ n2 twww2.tvboxnow.com3. Muirgen：) l" l* p2 Y8 f4 B% ]9 R7 n, B! ^
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a) q. |, h+ I3 f) R. f# v7 A

9 [  R" }5 R( E- \. W  dwww2.tvboxnow.com4. Saint Michel：
. i. U; x- e; f+ T9 j4 V+ b  nwww2.tvboxnow.com不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a公仔箱論壇' c) t. M1 f& _5 U0 L+ l

  J  b! [7 G6 c, jwww2.tvboxnow.com5. Special de Claire"Geay"：- z$ k7 o0 A8 H7 f4 G
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a+ L: c: C4 E% }% V  H

7 c2 V3 P. i+ N4 s3 E5 m( m公仔箱論壇6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb0 O7 G6 o5 p% x& j
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇" g4 {8 M9 f  y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 V  q# i! B
7. Special"Ecaille d'Argent"：
( }. N) j+ C: r0 L9 R/ J, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a/ H. l& T3 C( N' ^. p" X$ Y

; A- n9 C, `1 ]/ O6 z4 ctvb now,tvbnow,bttvb8. Fine de Claire"Green Geay"：+ V0 k" H! o+ e0 W
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a+ M) \9 j' q/ F$ `7 G& ~" K" N# j/ G+ F

- @7 q* f, l" i! f7 [2 K8 u( ^' A0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) H- w/ T# T# i) Q  i( n
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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# j: w+ Q" ], `2 A% u8 B: M1. Muirgen：
: j6 n9 z2 ]6 f$ t) L* u法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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; E! I( Y: H* h+ x. o" l公仔箱論壇2. Majestic：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v' ]7 L# R3 x# e) ?% B: u
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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6 `, p, o/ V9 ?, n. c5 {0 D公仔箱論壇4. Ostra Regal：
* S2 x  D! C9 b3 ~蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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% b, z, Y. i+ i" V1 ^公仔箱論壇a. Hooray Bar& Restaurant
7 B: X1 f' t  V: J$ e$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣世貿中心' g" D0 d5 Z5 D$ C
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b. Oyster and Wine Ba
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