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標題: [食肆地點] 新派鹹香魚介湯底 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-12-16 05:44 AM 標題: 新派鹹香魚介湯底

過江龍拉麵品牌浪接浪，除以上的松壱家外還有主打豬骨魚介野菜湯底的大福屋。魚介湯底即在豬骨湯基礎上加上魚乾及野菜，屬近年出現的新興派別，風格近似日本三大拉麵之一的喜多方拉麵。「日本村姑」林慧美在日本吃過後認為味道特別，然而魚乾帶鹹，相當重的口味難以討好港人，經過她的四出搜羅後終找到口味較溫和的大福屋，再調淡數倍後才引入香港。開業於2008年的大福屋，集三家東京拉麵店的大成：「豚骨世界大大」的豬骨湯、「中華拉麵福森」的魚乾、「世田屋」的魚介湯底。豬骨湯底每天以新鮮本地豬骨、洋葱、紅蘿蔔、馬鈴薯等煮足八小時而成，後再加入日本鰹魚及小魚乾熬煮四小時；大幅調淡味道確有損原有風味，但只帶微鹹、魚鮮香突出的香港版本又確是港人杯茶。除了大福屋外，店內還有同集團的另一品牌「野郎拉麵」，湯底在大福屋的豬骨湯底之上加入醬油及蒜茸，傾向本州拉麵風味；選用較粗的12號麵，配菜兼有叉燒片及叉燒粒，並附大量即炒雜菜，特意加大份量，專為男士而設。
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