標題: [健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-18 06:03 PM     標題: 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效tvb now,tvbnow,bttvb# `  R- j7 ^  H6 p3 P3 e/ W 溶解度低 少咖啡因

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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）www2.tvboxnow.com" k) [8 X7 P, ?) l& D

" U4 h0 z4 V$ G8 ^/ X公仔箱論壇中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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傳聞一：tvb now,tvbnow,bttvb- i* w6 Y6 p/ H7 R- M
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
1 V" O" Q7 u1 F1 f+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J; Y+ d1 ~( |) G# ^4 i網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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" S$ U" p# g& o% H公仔箱論壇但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。tvb now,tvbnow,bttvb2 V! @6 {  t- I; k+ D  f

0 g& y  c+ R2 ?4 K1 ^8 ^% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V' P/ U# r( }3 i# \

8 V0 O$ r+ _; A7 j$ s公仔箱論壇冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。www2.tvboxnow.com2 c9 B% J0 _: U

0 c0 q9 J5 e5 d2 b" H' h/ J由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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. w5 R. ^6 S6 D- t. ]+ M公仔箱論壇VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：www2.tvboxnow.com7 Y/ @2 V% D4 o0 {

! X6 n, J; _( p% s  qwww2.tvboxnow.com◆影響睡眠：www2.tvboxnow.com  K3 B9 P& }; q1 z- J8 Y
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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& _( R# h5 K) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆水分流失：! |8 I( l* \" @% y* w7 a

+ C% L/ F' J. z/ p9 Y, G$ B% s2 S7 a咖啡因利尿，增加水分流失% g  C1 F* M/ C5 L4 R1 |; m0 ~  x
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◆影響鈣質吸收：: @: J" v# w; M  K% Y# l& g
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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◆刺激胃酸分泌：
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" M. W+ Y8 |  B* R7 B/ O+ Rwww2.tvboxnow.com適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取公仔箱論壇+ ?8 C2 s- Z8 _; P9 n
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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傳聞三：# i! o% X! t( l0 b' ^1 i

; ~8 y( X2 _7 @, _% d  Htvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [% Z$ m( ]  {( Y( y
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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傳聞四：www2.tvboxnow.com" j1 v: C& {5 [" U/ s6 x7 K3 ~

" _& f  q, u2 p* c/ X2 H; z茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。8 c8 Z  W3 E9 q, U9 q+ L6 Z% Y
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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+ e' {4 ]% W, k8 ?8 s, w+ htvb now,tvbnow,bttvb詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。公仔箱論壇( i5 @. l* D. ~! `0 i3 s; t3 @" p

4 ^# t( L, w: b( Y. ]( Y公仔箱論壇傳聞五：
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! |# G' g* p2 x公仔箱論壇冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。tvb now,tvbnow,bttvb: `# b- C# f3 J. r! q8 |! H! b

' l0 a6 k6 _; H# ?1 _& `tvb now,tvbnow,bttvb單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。公仔箱論壇/ Y* n+ W5 ~& u5 g5 s

- z$ e# A9 h1 E# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明
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圖：demypic@iStockphoto、曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! I! z7 G5 X

, J7 I2 J9 `3 f7 Z( y編輯 鍾家寶

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