農曆春節即將到來，家家戶戶忙著採買年貨，市場肉乾店的生意總是大排長龍，肉乾在古代可以說是人們打仗、打獵或出門的必備品，每逢佳節時，大家也會把自己醃製的肉乾拿出來互相分享。隨著時代的改變，人們開始把肉乾當成一種貴重贈禮，也是過年不可或缺的零食之一。不過，醫師提醒民眾，市售肉乾常會添加亞硝酸鹽，顏色呈現紅潤色澤，若過量食用恐危害人體健康。此外，現在市面上也常有豬肉乾混充牛肉乾的情形，民眾可要睜大眼仔細挑選！（影音／洪毓琪） , d, b3 R! X2 `- A0 j! `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ k, k" j1 n. A* ]1 H+ a) A; C
4 W2 y$ c4 B2 d2 `" Ctvb now,tvbnow,bttvb根據了解，肉乾常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，以保留原色、防止肉類腐敗、抑制肉毒桿菌生長等。硝酸鹽來自肥料、土壤，基本上對人體是沒有毒性的；而亞硝酸鹽的毒性較高，常用來作肉類食物防腐，包括肉乾、香腸、臘肉、培根等食物，往往也會添加亞硝酸鹽，長期過量食用，自然會對人體造成危害，甚至可能引發癌症。 7 K/ ]$ v& ]3 P M9 p" p0 z. dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O( B# Z' \+ B! [- t 肉乾含亞硝酸鹽 抑制肉毒桿菌 , D+ W. k. U, Gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇6 J% A! E$ _- \8 v
林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示，硝酸鹽經細菌轉化和代謝會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，經細菌分解作用，就會產生致癌物質亞硝胺。一般來說，市面上的肉乾不太可能不含亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽可以保持肉乾不易腐敗，抑制肉毒桿菌生長。 ( i, _/ u" R# ]( O/ x! [$ Y, ~www2.tvboxnow.com # {! w4 S% v7 G8 u9 d顏宗海醫師進一步補充，食物中的硝酸鹽在胃液中可轉化成亞硝酸鹽，並與胺類食物結合生成致癌的亞硝胺，因此，肉乾等亞硝酸鹽食物應避免與胺類食物，例如：干貝、秋刀魚、魷魚、鱈魚等一起食用，以免產生致癌物質亞硝胺。www2.tvboxnow.com2 } g* i7 s" w. _( d8 ?( D" }
4 s5 l% C) s1 o$ E, N0 t3 I6 P : g, P, M# {, A( T6 t" n' D除此之外，腎臟科醫師江守山也指出，亞硝酸鹽如果與優酪乳等乳酸飲料一起食用，可能就會生成亞硝胺，民眾應避免吃肉乾搭配乳酸飲料，建議可以邊吃肉乾邊嚼大蒜，以抑制亞硝胺形成。tvb now,tvbnow,bttvb( F" |6 |7 P" D7 N' M" V- u. B
