標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手
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3 u' o! O, y# S) cwww2.tvboxnow.com營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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: H) J2 b- I0 E7 e, A7 qwww2.tvboxnow.com木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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6 X: H6 z& d9 T2 ~$ B特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。www2.tvboxnow.com- a6 {2 b. y4 Q1 e9 S% C* g

$ C( G, l/ L9 N- d9 Q9 J6 n■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb( _: g5 D8 V/ d% A& q4 R2 |1 h
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T( y. n1 K( d' ?) a

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0 I6 _& W  y* G! d材料（4人份）：
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1 m2 ~6 p) @+ \9 c8 Z公仔箱論壇原條牛……1條0 I9 c: v$ a: H
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大番茄……2個公仔箱論壇& t' V# L3 Z1 C# P

5 y$ J4 C1 ^+ p9 b/ @& E青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb7 f2 k/ h, q1 T+ b, N0 ~

% z* G4 M: c# {. e+ q9 ^洋……1個
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: }, T/ P- A5 m  j8 v* ^) p7 rtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙公仔箱論壇1 u2 ]4 b, l8 W5 ~& R% V( ]6 x
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醬汁：www2.tvboxnow.com3 ^8 C1 H( B' g
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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0 M& V' {* E" J& d7 uwww2.tvboxnow.com紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb1 o. F" L- y" }

% C9 O" S- ^- b  }2 M" l  {公仔箱論壇冰糖……適量
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2 j' H% x: Q7 U" ^9 l$ r( a8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片公仔箱論壇; c/ j$ I3 r, f/ I
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量$ ~8 C" X% ~3 V, k. c  b
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汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb5 f' Y3 J; ?2 N3 h  \
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做法﹕' M' x/ N, k0 W  u% t4 v
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件( i6 x9 s3 \& ]7 p; \8 u
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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: u1 {1 C7 A; o7 p5 R  z（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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# B+ S! x0 k1 L, l$ A# Stvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘8 Z5 l# j6 U& `0 u) J5 M' ]

# v' O' D3 }" K  ]（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦www2.tvboxnow.com+ {  t' N0 K0 V- b) J: P- P0 k

7 I9 S" B8 J: O* bwww2.tvboxnow.com（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成, w& h* D* t2 G; b. e, o
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營養比併（一人份）- o+ Z7 A- w5 \3 ?
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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1 F+ q4 O+ J  ?www2.tvboxnow.com■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d8 y) @( K3 Z7 Z/ L) K
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。3 K9 L2 i& e% }3 E/ M0 O# B, Y6 R
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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4 ~9 Q6 q+ L* s- T( ywww2.tvboxnow.com文：曾明

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