香港著名法國餐廳屈指可數，繼L'Atelier de Joёl Robuchon後，已沒法國星級餐廳進駐。直至最近才有米芝蓮一星名廚來港開店，讓饕客大快朵頤，說的是Jacques Barnachon的首家海外分店La Saison，星廚親自為新店設計菜式，以傳統法菜為基調，加入亞洲食材炮製，帶來另一番法式風味。tvb now,tvbnow,bttvb; t7 L h6 s7 W X
公仔箱論壇 p% Q& U* }5 H. n: c
新店由法國星級名廚Jacques Barnachon開設，他自1987年起，先後跟隨多位名廚學藝，如L'Atelier de Joёl Robuchon的糕餅大師Philippe Gobet，多年來憑著精湛廚藝，屢獲獎項，2005年主理L'Etang du Moulin時，餐廳更獲米芝蓮一星榮譽。La Saison是 Jacques首次在海外開設的法國餐廳，他定期來港更新菜單，其餘時間由入室弟子Florian Muller坐鎮。新店室內設計以Jacques在法國的湖邊餐廳為藍本，牆身以人手漆上湖水綠色，華麗不花巧。另設開放式廚房，無論在用餐區或貴賓房，客人都可一睹整個烹調過程。3 c$ u1 A& d% b) {4 @ y X( d# j
4 h7 o8 R7 l& A1 A& A u公仔箱論壇法文La Saison有「季節」之意，Jacques會依每季食材設計菜式，讓客人品嘗合時美食。Jacques為保留食材原味，一般不會下太多調味料，但為迎合本地人口味，香港店菜式加入一些亞洲食材，如印度香料、香茅、四川辣椒等，來提升食物層次。小記推介原汁煨法國藍龍蝦，龍蝦下是以龍蝦汁烹煮的Risotto，伴以印度香料、龍蝦膏及黃酒煮成的醬汁品嘗，香而不辣，非常惹味。同樣以醬汁帶出食物風味的，還有蜜汁醃製鴨胸肉，在鴨胸肉內釀入鴨肉蓉和雞肉蓉，捲成條狀，淋上以中式五香粉調成的醬汁，提鮮開胃。公仔箱論壇, s: K/ n9 F9 Z6 Y+ t0 ]& O
