標題:
[中式食譜]
生炸子雞
[打印本頁]
作者:
vunsl
時間:
2008-3-6 05:59 PM
標題:
生炸子雞
所需材料：
8 B' S. E$ w- g2 m% d9 l4 lwww2.tvboxnow.com
) i. e# x. }5 w F" B3 a
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
8 _ [& i7 z/ ?: Hwww2.tvboxnow.com
炸油 ... 1鍋
7 O/ }7 { i3 O. i6 d) [) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A 料
9 a% `7 l* |3 o4 V) q9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 ... 1茶匙
www2.tvboxnow.com0 y5 }) G0 ]: c2 ~' F, b
醬油 ... 1湯匙
* I$ g# E; o- @7 ]6 u
酒 ... 1茶匙
+ F: ]4 X7 b* l, _' y; nwww2.tvboxnow.com
B 料
4 w# _! `7 L7 C- \/ ?- f7 H% i
醋 ... 1湯匙
/ L. X A# r! i: u" w6 ^% h公仔箱論壇
白醬油 ... 3湯匙
0 `( L. |+ x% n% c3 d) h
麻油 ... 1茶匙
www2.tvboxnow.com7 Z6 ~0 E2 a7 E& w
蔥 ... 1棵(切碎)
, ]$ D) x, n1 j2 k. htvb now,tvbnow,bttvb
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H: G) G! u. A' a
蒜 ... 1湯匙(切碎)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" ?/ e; M* A T" \$ y
* Z3 e/ |! M( P- t* c( f
作法步驟：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: W1 k& C6 X. R% c M
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
+ @0 _+ E/ A3 P( y
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
5 g* p, C7 j3 A }& P7 ?3 J
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
6 B1 i! X+ E0 g0 o: G6 ^6 }
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。
作者:
Heromice
時間:
2008-3-7 07:48 AM
樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。
作者:
ming6831
時間:
2008-5-14 05:55 AM
我會試試
作者:
failam0
時間:
2008-5-16 02:05 AM
樓主教的是 生炸、子雞.....
www2.tvboxnow.com9 Q" q1 e2 B2 J7 P2 y8 J
Heromice 說的是 生炸、炸子雞......
5 P( ~9 G& s! k
% B7 f; a( ]( D3 W% E6 m/ d* W
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
www2.tvboxnow.com$ H( K% d* b5 N9 [; Q4 E% |. N. d
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出
原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
1 m3 E/ G6 U1 I3 W* }6 x0 o
! M/ _8 @6 t- ]* C7 m. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
+ {7 D& E; w1 `! P3 P+ lwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com9 s: D9 u1 z0 z8 e/ ~
上皮風乾:
+ R4 \- e; H! K& J: |3 R* T
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
3 h/ ~: O! o! r' B0 b' a) utvb now,tvbnow,bttvb
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
+ r7 n/ v6 R5 D3 R( G
$ c8 Y$ k2 L) H0 y: ^
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....
作者:
tonyyyf
時間:
2008-5-30 09:09 PM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
