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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料：
公仔箱論壇0 }2 A- h; c; B/ C+ H& v; v, T. L
子雞 ... 1隻(或雞胸2副) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; E, H" @: T& b
炸油 ... 1鍋tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 I1 N: d# J4 D6 n1 _
A 料
鹽 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g  d6 `" O2 \! c  Q; N. S0 }  \6 U
醬油 ... 1湯匙% _: j* [) j  c4 q- S
酒 ... 1茶匙
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R) ?4 f# \  x8 P0 C9 U
醋 ... 1湯匙
白醬油 ... 3湯匙
麻油 ... 1茶匙' L& b9 }+ j/ {% ~# ?5 H* i+ @
蔥 ... 1棵(切碎)9 ~% [2 F; P. Q& s3 I9 R' r
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T/ O% q" B& }# G. [8 J, R
蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：; {9 r/ \& t  ]  z
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。% z) i; y& ~+ q$ B- D; F2 {. d
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5 J7 q. G* D3 v( u( w5 |
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。公仔箱論壇2 p, t. N" M8 ^
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....9 A. C4 C4 B% @  l' Q9 ?
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......tvb now,tvbnow,bttvb4 R1 W" G. {$ t& o5 z" V8 P9 k/ D

生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb2 r2 }9 T- I; m6 f5 V, [4 b: K' [
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）9 I8 b2 i8 Z2 z
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上皮風乾:
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇2 e9 c# Q( `/ l
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb! d: J4 a, E( C' c* J+ p
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

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