標題: [生活小百科] 燉雞不宜先放鹽 [打印本頁]

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作者: yuki1219mylove    時間: 2014-2-19 08:48 AM     標題: 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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2 Q: s* C, F5 }5 J! r/ @" ntvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb' s/ O) X0 b0 x+ s6 [
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　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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! ^3 a8 R8 h" C7 @www2.tvboxnow.com具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇; h2 A7 {: N( r. |0 x" r

% N6 X5 @% ]* k/ [- V公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J1 z7 z6 W% ]5 V
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r( b6 N3 B* k0 C) V% j% `4 U" w
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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　　因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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/ J4 X. [2 c5 S  g+ o5 `6 R6 kwww2.tvboxnow.com看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!

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