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標題: [生活小百科] 燉雞不宜先放鹽 [打印本頁]

作者: yuki1219mylove    時間: 2014-2-19 08:48 AM     標題: 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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, ?# S5 W7 a7 G8 a# \2 @' S公仔箱論壇  這是因為雞肉含水分較高,有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用,如果在炖制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯www2.tvboxnow.com4 e2 q8 h4 M* B
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中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉
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0 ~, O4 S6 P; x5 s9 W' N+ D組 織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃www2.tvboxnow.com8 ^6 I3 f% }1 d- A& e
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度和質量,使炖熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。
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  因此,炖雞時正確放鹽法是,將炖好的雞湯降溫至80TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?* j! |) v* `

8 k8 n; l. X# Y0 |-90度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。/ O; t0 [  R8 `7 I: G0 Y
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢,還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!




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