標題:
[中式食譜]
自製釀蟹蓋低脂多纖
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作者:
gracechanstuart
時間:
2014-2-26 01:07 AM
標題:
自製釀蟹蓋低脂多纖
自製釀蟹蓋低脂多纖
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喜歡蟹肉鮮甜,卻嫌邊拆邊食麻煩,不夠過癮,蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉,使用芝士或忌廉焗製,還用上大量油炸,雖然口感豐腴,但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋,只用一湯匙油,脂肪減半之餘,又加入大量洋和蘑菇增加纖維,鮮美得來絕不肥膩,加上賣相絕佳,可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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材料(
2人份)﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個
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罐頭蘑菇……
100克
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植物油……
1湯匙
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調味﹕
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雞粉……
1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨,吸乾水分,拆開蟹蓋,備用
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2. 蟹身切件,隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉,備用
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4. 洋及蘑菇切碎,以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊,炒香洋及蘑菇碎後,拌入蟹肉,加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開,蟹蓋內塗上一層蛋白,將「5」中材料釀入蟹蓋,再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊,慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色,即成
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■煎釀蟹蓋營養分析(
2人份)
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自製低脂版……脂肪
9.6g
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坊間高脂版……脂肪
20.6g
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉,否則肉質鬆散,容易拆碎,影響口感;塗蛋白及蛋黃均為黏食材,防止跌出蟹蓋,塗蛋黃還能營造金黃色澤,提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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