標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:11 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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4 X- Z2 |+ q- L$ H★焗釀茄扇
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; @! C' d, O* U- d/ [- S（林俊源攝）
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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* J5 y& O; I$ b# q8 Hwww2.tvboxnow.com薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇% G7 v- k6 A5 R* ~8 E6 |. s
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豬肉醃料：www2.tvboxnow.com. I! B! w. p' q( n

) b5 n/ l" ]% c, i3 n: ~麻油……1茶匙
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~1 ^( O, |/ r$ A0 U' r& S

- D6 b/ ?: [9 `- m. W2 fwww2.tvboxnow.com魚露……1茶匙, J8 f% k  v. x& I6 ?9 I/ ]4 t. Y* s
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中國黑醋……半茶匙
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' u* l; E4 D' }' N1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" c8 v9 t) u; M2 @$ E
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老抽……1至1.5湯匙
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8 L+ G. y. E8 o4 J' i& O0 B% R+ swww2.tvboxnow.com雞粉……1茶匙www2.tvboxnow.com9 x* {" [/ e' n; I# P

+ S0 O& r8 X- G8 M" |水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s' e( _2 P0 K( Q) v. B
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製作方法：公仔箱論壇% M0 j( E5 d& g: u
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用9 _7 C2 D3 |: v

; T( F0 [: \5 [% n9 r2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度www2.tvboxnow.com4 r( f! r- [* }$ \+ V2 [
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb* P( z/ g: P6 f1 I( n
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb' H. N' Q0 h+ C8 ~

$ w) {* D6 }) F+ B+ ctvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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5 h; u- c2 N# G6 r自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z6 `: d# M' Y, U

1 ~0 z4 X0 N: G5 {4 ^5 S坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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. R: K; Q5 P  w! V% ywww2.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb1 O$ e: G- u2 {( r' ~: z4 Z
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■大廚輝哥貼士
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# d+ t) A3 l; D, s( s/ h3 Z/ x為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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