標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2014-2-26 01:11 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
- o7 [; N, B1 Y$ y+ C, itvb now,tvbnow,bttvb
' W; u: P8 R/ ]$ Q! k
公仔箱論壇/ }8 K' R& J& |/ u1 W, J
（林俊源攝）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^( Q/ n) J, c7 Y/ Z& [% H6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb) Y/ U, \" I1 n. I
^$ f/ _0 L( `公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c& C0 {& _* @" l
8 R- w4 O1 h* d( x8 V+ g8 ~ Cwww2.tvboxnow.com
6 n" s% t0 G' ~/ l- t) N/ c) t* R
8 b0 k+ @7 i# j+ `3 w
8 j9 K$ O& A" r6 s$ W6 `
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
公仔箱論壇8 i; e- s2 x( n3 h* a5 p+ l
% D K2 m! `% \3 l
公仔箱論壇& l% \. _6 x8 u9 |* K) u0 s% E
3 B/ \! `. {$ N. R# O+ D
★焗釀茄扇
" p. Q/ M* m5 \; G: C
& P) d8 C2 J @9 B/ b: V& k2 Q
9 b S! r$ u$ C+ M' p, r& S8 U! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' I$ b6 W! |5 Q! o9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（林俊源攝）
www2.tvboxnow.com' m* e1 q3 o2 E+ m, j I
tvb now,tvbnow,bttvb8 E5 B! l( J7 ?7 h( Y7 V
tvb now,tvbnow,bttvb6 L! l2 a; A0 v- R
www2.tvboxnow.com, `. n. q5 X% {" L% w8 e2 R& z$ ]
www2.tvboxnow.com, u. T# u }0 g1 t& _
2 a; r8 l2 x+ i" i0 X- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb. C8 L' g: F9 R
& `: _9 D' c& F- ?8 p% L' x
茄子……
1隻（中至細隻）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v$ R; F& Y6 \! n+ I% P2 I# Y
8 N* d: x- F" K( \3 vtvb now,tvbnow,bttvb
攪碎瘦肉……
2
* ~ X" B( t2 }
公仔箱論壇6 w' A9 n% X$ D W- Z: a) L
芫荽……
1棵（切碎）
2 {5 Z+ z# I8 s( k! ^7 j5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~8 y% O9 L$ z9 o- ?
薑……
1片（切碎）
www2.tvboxnow.com" c6 K: Z, l3 y, N
$ N: I3 i% b S/ z8 B4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜……
1粒（切碎）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e9 v' k; Z- U3 x3 @) u
; H. d# A( O# Swww2.tvboxnow.com
豬肉醃料：
: k, Q4 C+ Q* Z, O
tvb now,tvbnow,bttvb/ C8 _6 ~8 B, ?
麻油……
1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb/ a% t! ^- C! }( V0 o1 m
tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 b4 z. d O9 [! F1 g
胡椒……小量
+ W6 d. r5 D# `7 fwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com+ a- ~; D0 O$ l0 A! H4 R. Z
魚露……
1茶匙
) x0 i4 q( c4 g4 d4 e
; f! D* j4 V: w0 O9 u
中國黑醋……半茶匙
c8 o. c7 j9 a; D1 q9 C( Vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb* d* o5 f& J$ Q7 s5 y
糖……
1湯匙
7 s* X0 w# D' x, a2 t- g/ N' O
& K) u0 A+ d M4 J5 b$ d
老抽……
1至1.5湯匙
( U1 g+ t* q, e% c" `0 l: ^
/ B7 }$ s8 P& Swww2.tvboxnow.com
雞粉……
1茶匙
, Q2 x1 x- r- E
% J6 t) m& _5 U0 u( {5 t
水……
3湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M2 w# W& P( p, m2 r5 P& E9 D
1 R9 A1 m! U. b公仔箱論壇
製作方法：
; N; e2 k" e! S- A ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c4 o$ c+ d! \: D. A
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
3 ~ [2 T }# C! [ a$ p- ~5 ~
6 A' |, ~4 M! p: Y
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
tvb now,tvbnow,bttvb' p1 v7 K' n/ K- Y; b. [
- l& R3 v' G' H- E: J ^
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x. e" |. \' V" r
( Z0 v, Y# j# c% S
4. 焗爐預熱200度
www2.tvboxnow.com& N7 y/ o" k) a' V% A7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 M! M* H/ p* p" O; Y3 X
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
9 n* s8 F3 I; j+ G/ N4 V
7 B8 S% \. g7 J$ S; n
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
tvb now,tvbnow,bttvb" x$ p5 @6 Q+ B: R+ v) O
1 r) X4 q, w. E+ l
營養分析：
6 x4 y- }1 M6 x- U2 U
tvb now,tvbnow,bttvb: J1 A# t% @1 n" e. V
自家製焗釀茄扇……脂肪
11.5g
tvb now,tvbnow,bttvb1 j, z8 p3 ~. ?8 \) ] y
: b8 l$ J, ?% \# J) d" _3 G: swww2.tvboxnow.com
坊間魚香茄子……脂肪
74.5g
tvb now,tvbnow,bttvb: r: |5 G/ K9 m( m( T
0 A* w2 a0 ~( c! Q
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約
598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
7 g; l N% u$ ?/ B0 _; Y6 p lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c8 T! v4 d! S4 }+ q7 A* T
■大廚輝哥貼士
tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 U" d6 L- g2 j( |3 b5 `
tvb now,tvbnow,bttvb$ V# n% ~5 J( T3 {+ U' H j
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
www2.tvboxnow.com ^" T) h4 \$ W( Y& {4 M
/ P6 D' F; j4 g# jwww2.tvboxnow.com
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h0 u: `2 t* x5 Z, I/ p) T
& H. G' e" U+ B4 B. y7 |8 `www2.tvboxnow.com
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
) ?6 j' R* O6 V9 @) H+ X: t6 ?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb) Y/ U, \" I1 n. I
tvb now,tvbnow,bttvb8 E5 B! l( J7 ?7 h( Y7 V