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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法
' }6 s& t* J4 A6 h' `9 u' o[所需材料]

- f5 a. q0 M2 Z: _www2.tvboxnow.com材料：酸菜、草鱼www2.tvboxnow.com/ G. f; G: c) j6 u5 ^! [
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻) q8 ]1 S' ^6 X$ X
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

1 o) O9 G# H3 \5 [$ S, \6 u烹饪过程]$ E  W2 x0 M! C3 M( l1 }

+ e8 `$ S9 c8 {+ j5 }5 p7 \准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb4 }" e" M, J+ P
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。+ i; Y" m& ~9 ^6 t+ R
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇2 F& h. g' L- {  ^! n# s
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
5 w* z) `9 D; u" t　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
4 r) ^9 V7 M2 Swww2.tvboxnow.com　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）! c$ B# ~" T0 u9 L5 Q
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
3 a7 X8 |: ?" Swww2.tvboxnow.com　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
# _  ~( H! O- Y- Z　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @  [( N/ s- \2 W
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
! T% ]+ N5 a& q, ^+ y　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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, G! m- K0 }5 N: ^4 u3 r% b下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S; Z. s: e0 r

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）' k# m: Z9 A9 D6 |  u/ o
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）6 d: k/ V+ g7 O: b9 q& n  I
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
# `4 h$ g' e* M, x2 {! m　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）www2.tvboxnow.com. B) R/ h( n  H) k  o
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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