標題:
[食肆地點]
大班級華膳
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作者:
nt1972
時間:
2014-3-26 01:09 PM
標題:
大班級華膳
早前盛傳中環渣打銀行大廈地庫，將有一家高級中菜館開張，令人耳目一新。這家中菜館最近終於登場，果然不負眾望，主打高檔京川、粵菜，鎮店西班牙黑毛豬叉燒，軟腍香甜，極富水準；最令人難忘是中西合璧的懷舊裝潢，在此進餐，享受一流。
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卅二公館設於中環渣打銀行大廈地庫內，佔地七千五百方呎，地點隱閉，客人乘扶手電梯後，還須沿螺旋樓梯往下走，才到達餐廳。新店是本地飲食集團Maximal Concepts的首家中菜館，走高檔路綫，請來著名室內設計師Joyce Wang負責設計，店內分成中庭、貴賓房及酒吧，呈幾何圖形格局。八角形中庭富古典味，飾以「工業風」水泥牆身，設有英式皮沙發及中式圓形餐桌。場內還有多不勝數藝術作品及擺設，如中式花瓶、屏風、英國刺繡牆紙及本地藝術家塗鴉等，裝潢中西合璧，極具特色。
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新店供應京川粵等名菜，做法傳統，但選用食材國際化。集團執行董事Malcolm指「菜式首重Interesting」，單是豬肉便用上本地、日本、內地及西班牙豬種，以配合不同菜式的要求。例如叉燒講求軟腍美味，因此特選西班牙黑毛豬頸背肉，其油分雖高，但經高溫處理即除掉肥膩，肉質特別軟腍，塗上蜜汁燒至邊位微焦，香甜美味。乳豬、燒肉則選用本地豬燒製，皮脆惹味。點心選擇豐富，幽香的黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣，經蒸煮後，更能突出黑豚油香多汁的特點，加上慢煮鵪鶉蛋、黑松露，配搭新鮮，屬懷舊燒賣的成功變奏。
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