標題:
[美酒共享]
上品清酒粵宴
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作者:
nt1972
時間:
2014-3-27 12:28 PM
標題:
上品清酒粵宴
被譽為「日本國酒」的清酒，小酌可怡情，與日本料理搭配起來，更能豐富食物層次。別以為清酒只宜配刺身、串燒等和食，最近米芝蓮一星粵菜食府文華廳打破傳統，以日本矜貴食材炮製粵菜，搭配名貴清酒。邊品嘗佳餚，邊呷美酒，最能享受兩者交織的滋味。
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一般配酒宴都會選用葡萄酒，其實清酒味道複雜，更能豐富食物層次。清酒主要以清水、白米釀造，選用不同水源、米種，便可釀製出千百種不同味道的清酒，適合配搭各式食材。米芝蓮一星粵菜食府文華廳特別推出七道菜配酒晚餐（$1,688位），包羅各款高級粵菜和名貴清酒，將粵菜的細緻風味與清酒的複雜味道，配搭得恰到好處。
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文華廳主廚李文星師傅專責設計菜單，大部分菜式以日本食材入饌，如金鯛魚、舞松茸、A4宮崎牛扒等，透過粵式烹調手法，煮出七款美饌。配酒則由東京文華東方酒店女清酒品酒師Saori Suzuki負責，所選用名貴清酒，均出自著名酒廠，包括南部美人、出羽櫻等。
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由前菜開始，清酒味道層層遞進，以襯托菜式，如偏淡的菜式，宜配清香細緻的清酒；濃郁的菜式，配較濃烈的清酒。如前菜三款小食：黑魚子科甲乳豬、海蜇滷水鮑魚、柚子醋小青瓜，口味清新，品酒師選配的羽櫻．咲．有機純米酒，味道香甜，清爽怡人，最適合作開胃酒。吃過前菜，菜式味道由淡轉濃，例如主菜海味野菌舞茸燴飯，將舞松茸、雜菌、鮑魚汁與飯粒一同燴煮，置紫砂鍋中奉客，熱騰騰品嘗特別濃郁惹味。品酒師挑選七田．山廢．純米清酒，愛其米香濃郁、酒體醇厚，配搭熱食最為得宜。七道菜配酒晚餐於3月31日（一）至4月4日（五）的晚餐時段供應，清酒品酒師Saori Suzuki亦會駐場，愛好清酒的人士，不妨與她交流品酒心得。
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權八居酒屋推出「八海山」清酒祭，由即日（3月27日）至4月15日（二），每位可以$388無限量品嘗三款「八海釀造」的出品，包括八海山．宜有千萬．米燒酎25%、八海山．本釀造及八海山．特別純米酒。八海釀造位於新潟縣內，酒莊以八海山天然流水釀造清酒，並嚴格控制出品。另外，權八居酒屋特別引入了矜貴佳釀八海山．金剛心．純米大吟釀，此酒在攝氏零下三度環境熟成，釀製期達兩年，醇厚芳香，餘韻甘甜順滑，香港配額僅得八瓶，相當珍貴。
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「鏡開敲擊酒桶」是日本傳統儀式，凡有慶典舉行，便以此儀式表達祝福之意。由於「鏡開」有「打開鏡子」之意，所以每逢慶典，主人翁都會先用木槌敲擊酒桶，打開木桶蓋後，用木杓子盛載清酒，分派給客人飲用。想一睹此儀式，可於5月2日（五）及5月3日（六）到權八居酒屋參與「白鶴」清酒祭，客人免費品嘗「白鶴」清酒之餘，更可獲贈木製清酒杯作紀念。
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