標題:
[健康資訊]
飲食七規則
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作者:
yuki1219mylove
時間:
2014-4-30 11:47 AM
標題:
飲食七規則
飲食作家Michael Pollan向CDC表示，選擇食物而不像食物的東西。
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全美國人都有一種飲食異常，對於健康飲食有著不健康的執迷。
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這是飲食作家Michael Pollan日前對疾病管制中心(CDC)的眾多科學家演講時所提出的看法。
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為了對國內食物相關議題帶來新看法，CDC邀請Pollan這位對美國飲食政策提出嚴厲評論的作家，來對CDC研究者發表演講，且與聯邦領導者會晤。
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Pollan表示，法國悖論(French Paradox)顯示，儘管法國人常吃乳酪、喝紅酒、嗜吃鵝肝，他們的心臟比我們的健康。美國悖論(American paradox)則是，我們對飲食健康毫無理由的擔心，但卻是全世界飲食最糟糕的國家。
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Pollan指出，在世界各地，人類因各種必要性而適應各種飲食。
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他表示，馬賽人依賴牛血和肉與牛奶維生，其他食物很少。美國原住民依賴豆類與玉米維生。格林蘭島的愛斯基摩人依賴鯨脂與一些地衣維生。諷刺的是，我們為自己發明的「西式飲食」，最容易讓我們生病。
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美國的肥胖、糖尿病與心臟病比率如滾雪球般增加，可歸因於我們的不健康飲食，我們現在該如何改變呢？
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【飲食七字箴言與七規則】
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Pollan表示，他從食物和健康中所習得的可以歸納為七個字：「多吃植物、勿過量」。最重要的是，吃真正的食物：蔬菜、水果、全榖類，魚肉也可以，避免Pollan所說的那些「很像食物的東西」。
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如何達成呢？請看這裡：
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1. 不要吃任何你的曾祖母不認為是食物的東西。Pollan表示，當你拿起一盒攜帶包酸乳酪管、或者吃含有一堆你不知為何成份的東西時，問問自己「這究竟是什麼東西？」
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2. 不要吃含超過五種成份、或者你不知道是何成份的東西。
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3. 不要在超市中逗留；在商店週邊購物。真正的食物一般會放在靠近貨架外側處，以便變質時容易更換新鮮品。
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4. 不要吃任何久放不爛的東西。Pollan表示，除了蜂蜜例外，但是按照慣例，永遠不會變壞的Twinkies餅乾絕對不是食物。
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5. 不單只是你吃什麼，而是你如何吃。Pollan表示，還沒全飽時就要下餐桌。許多國家有不要吃到全飽的文化。在日本，稱為吃到八分飽。伊斯蘭也有類似文化，德國人則是形容為「食物袋不要裝滿(Tie off the sack before it's full)」。
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6. 家庭傳統是在正常用餐時間圍著餐桌進食，而非電視。這是個好傳統。和所愛的人一起用餐。Pollan表示，記住，在兩餐之間吃零食是否錯誤？
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7. 不要在加油站買食物。在美國，20%在車上進食。
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【這是好的建議嗎？】
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Pollan會晤的CDC官員之一、國家慢性疾病預防與健康促進中心主任Janet Collins博士。Collins 博士同意Pollan的是，應簡化健康專家的建議，她喜歡他提出的這些建議。
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Collins博士向WebMD表示，我們的環境有一些改變，這是肥胖流行病學的一些原因。Pollan建議在餐桌上和家人一起用餐，而非圍著電視，這是相當好的建言。另外，在祖母的年代，食物份量較小。如果你取用那個份量而放在現代的餐盤，看起來不像吃太多。
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【吃食物 而非營養份】
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Pollan是《In Defense of Food: An Eater's Manifesto and The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals》一書的作者，加州大學柏克萊分校科學教授、環境新聞作家。
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Pollan表示，我們的錯誤在於聚焦在看不見的食物營養份上，而非食物本身。他形容這是營養主義，一種失去追求科學基礎的意識型態。
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對科學家來說，探討紅蘿蔔為何對我們有好處、探索可能的利益，這些是不錯的，例如，紅蘿蔔中發現的X物質。
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但是，接下來有一些好心的專家告訴我們，要多吃含有物質X的食物。接著，不難想像，食品界開始販售富含物質X的食物給我們。我們甚至都還不清楚如果物質X不是在紅蘿蔔裡面時，對我們是好是壞。我們只知道新的含物質X的產品、趕快買來吃，而未顧及它可能含有不健康的成分，例如高果糖玉米糖漿和鹽。
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Pollan指出此類思維的四種迷思：
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* 迷思一：食物是營養素的一個載運工具。實際上是花椰菜所含有的纖維與抗氧化物。如果我們吃正確的食物，就獲得正確的飲食。食物種類只是礙事。
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* 迷思二：我們需要專家告訴我們如何吃。營養份看不見而神秘。Pollan表示，就像一種宗教。如果有力的本質看不見，你需要教士來調節你和食物的關係。
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* 迷思三：飲食完全是為了維持和促進身體健康。Pollan表示，非常美式的觀念是，當你在吃的時候，不是促進健康就是耗損健康。但是進食還有諸多原因：愉悅、社會互動、身分和儀式。健康不是餐盤中唯一的事務。
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* 迷思四：有不好的食物和好的食物。Pollan表示，任何時候，都有一種像撒旦般得從食物中驅除的壞營養份，最初是飽和脂肪，之後為反式脂肪。和壞營養份相反的，是所謂的好營養份。如果吃足夠的好營養份，我們將可以獲得健康，甚至活得更久。好笑的是，從歷史上看來，好壞一直改變。
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Pollan記得，當脂肪被宣告為有害時，他的母親改為使用黏性人造奶油。他的祖母預測，有一天，黏性人造奶油也會變成有害食物。現在，我們都知道，人造奶油是由反式脂肪製造。
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全國的問題在於，好與壞營養份只是幫助食品業銷售全無壞營養份或者全為好營養份的加工食品給我們。我們買了這些東西，卻不瞭解它們可能含有其他對我們不好的成分。
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Collins博士同意Pollan的中心主題，天然的食物對我們絕對比加工食品好。但是我們的食物體系讓許多美國人難以獲得原天然食物。
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Collins 博士表示，如果我們的食物體系以較低成本製造較多天然食材且加以販售，對我們的公共健康有所幫助。我們在都會區需要有完整服務的雜貨店，讓人們可以取得這些食材。不幸的是，市區內充斥著速食店以及酒商。Pollan的建議很好，依照他的規則飲食是一件事情，但是讓我們的環境改變成適合這樣的生活則非易事。
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CDC會推動這些改變嗎？CDC策略與研發辦公室政策主任Anne Haddix在Pollan對CDC演講後的小組討論時表示會推動。
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Haddix表示，我們現在要如何持續，將有比以前更不同的思維。我們已經停滯多年，在聯邦當局的食物相關議題中，CDC立場專一。我們必須挺身而擔任領導者。現在， 該是加強努力、協助感到不舒適的人們的時候了。
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飲食若能夠有所注意和控制的話，也才能夠吃得健康吧!這些方法都相當值得我們學習的!
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