標題: [中式食譜] 醉蟹清炖鸡 [打印本頁]

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作者: vunsl    時間: 2008-3-20 05:30 PM     標題: 醉蟹清炖鸡

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, y; [+ }; T% A3 ftvb now,tvbnow,bttvb    【菜系】 江苏菜
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0 I( J5 X" I$ x. z; C4 \) h+ m    【原料】 活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。
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9 C+ n' S& g, \2 P: P+ p; ?! f% r  W    【做法】 将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。  
0 Q" R# w3 Z$ N6 v; @www2.tvboxnow.com
, j$ a$ z! z8 i! b" T5 x$ L# ]tvb now,tvbnow,bttvb    【特色】 螃蟹- 秋季，菊香.... 两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。

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