首先,不泡豆子聽起來好像很方便,其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間,但浸泡之後就可以很快地打出豆漿來;如果不泡豆子,啟動豆漿機之後的程式就要延長很多,帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間,實際上更費電費時。所以,從低碳環保的角度來說,或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說,顯然是泡豆子更有利。公仔箱論壇& D) B( K, J. f% ?3 {" R4 c
. Z0 }. p t4 atvb now,tvbnow,bttvb 其次呢,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時之後,豆漿的產率可以提高10%,而豆渣⋯⋯的產量有所下降。在12小時之內,泡的時間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利於組織破碎,可以讓豆漿打得更細一些,使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說,自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。tvb now,tvbnow,bttvb+ _3 S& ^7 @6 O! M% h0 q7 ^" S7 Y7 E
公仔箱論壇% B) a* d) O M) P0 k6 _7 _
豆漿多出點少出點,或許大家並不介意。不過,泡豆和不泡豆相比,做出來的豆漿中,抗營養因素的含量也會有明顯的差異。 ; n7 ?* g: i; J" T" e" ~; _/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 H; M! i" J) s* A2 ~# W2 p- Xwww2.tvboxnow.com 比如說,和不泡豆打出來的豆漿相比,豆子浸泡12小時之後再打豆漿,其中的單寧含量只有前者的二分之一。哪怕泡4個小時,都會大大降低單寧含量。這是因為單寧會部分溶解在泡豆子的水裡。測定發現,泡的時間越長,泡豆水裡溶出的單寧就越多。同樣,和不泡豆打出來的豆漿相比,豆子浸泡12小時之後再打漿,其中的植酸含量會減少47%,皂甙含量降低29%。tvb now,tvbnow,bttvb" c( T r* |. V. l# O: z7 h/ r8 P