標題:
[中式食譜]
XO糯米飯皇
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作者:
nt1972
時間:
2014-9-24 01:20 PM
標題:
XO糯米飯皇
材料
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瑤柱 3粒
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冬菇（浸軟切粒） 4隻
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蝦乾（浸軟） 8隻
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乾裢（切片） 2粒
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臘腸 1條
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鴨遤腸 1條
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金華火腿 1片
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糯米 4杯
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上湯 1杯
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水 2杯
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瑤柱水 1/2杯
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生油 3湯匙
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裢（切碎） 1粿
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製法
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1. 瑤柱用1/2杯水浸軟，水留用；臘腸及鴨遤腸用滾水浸一分鐘去肥油，切片；金華火腿過滾水後切幼絲。
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2. 瓦煲內燒熱生油，爆香乾裢、冬菇、蝦乾、臘腸、鴨遤腸，取出留後用。
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3. 放入糯米、上湯、瑤柱、水及瑤柱水，按煲飯掣。
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4. 水份漸乾（約8分鐘），加入乾裢、冬菇、蝦乾、臘腸、鴨遤腸及金華火腿絲，同煲至飯熟。
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5. 自動熄火後，再焗5分鐘，灑上裢粒及豉油汁即成。
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調味
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豉油汁
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生抽、老抽 適量
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