標題:
[食肆地點]
四十年,繼續敬業
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作者:
nt1972
時間:
2014-10-29 12:16 PM
標題:
四十年,繼續敬業
「63年在下環鐵蹄餐廳學廚,74年因餐廳賣盤,自己便頂手做,由於大哥在聖類斯中學畢業,故改名為樂意,81年搬往中環,五年後在現址開業,一做便四十年」。四十年來,五哥堅持將舊日味道延續下去,更會細說歷史,「如西冷扒,只有英國人才叫sirloin steak」。
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小時候愛鐵板牛扒,小店卻沒有,這多用火山石燒,「美國西冷扒分五個等級,我們賣其中的Prime Grand及Certified Angus Beef,牛扒最好五成熟,過熟會失去牛肉質感,食時落英式芥辣便可」。我選的CAB,燒前只落少許鹽醃,面剛熟,內粉紅,沒有血水滲出,肉味極濃,肉汁流溢,近筋位的牛脂愈愈香,伴菜有德國炒薯仔,薯仔只用洋蔥及香料先烚後炒,粉腍香口,午餐只花百五元,便能嘗到高質素牛扒,確是抵食。
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不嗜牛者可一試意大利薄脆及鹹豬手。師傅說學師時已有這薄脆,看像薄餅,餅底比薄批更薄,咬落脆如餅乾,芝士味濃,材料頗多,少油不膩,食多件也不滯;豬手用鹽、花椒、八角等醃七日七夜,後加黑椒粒白烚三小時,肥肉化而不膩,膠口入味,墊底的酸椰菜也是自煮,由於兩款製作須時,最好預訂,小店還有做坊間少見的大蝦咯嗲及牛仔肉意粉。
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數十年來兄弟姊妹齊心做好,如今有下一代接手,五哥說望他們憑良心做事,做出昔日味道。花香惜花久不散,知音同路定流芳。
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