9 N, d9 o# K% s* d: F 據講，在乾旱的季節，亞洲的大象會走入咖啡園（coffee plantation）吃咖啡豆和其他水果，吃完拉屎。教授 Dr. Marcone 研究發現，在消化過程中，大象體內的酶會將咖啡豆的蛋白質分解。而蛋白質就是令咖啡豆產生苦澀味的主因之一，即是愈少蛋白質，咖啡愈少苦澀味。相對於食肉動物，草食動物會在消化過程產生更多發酵作用。# q3 |& l7 B! M, f! z& J( y( ~: f1 ?
8 k1 d6 B2 k& x+ P2 u; M大象基金製作 ( o+ P$ d' J- K7 ^8 ^: Mwww2.tvboxnow.com 貓屎咖啡則由狸貓（civet cat）包辦這個過程。但在非洲及亞洲，如果在籠裏養狸貓，因為方法不人道，引發不少道德爭議。而 Black Ivory 咖啡的生產就在金三角的 Gold Triangle Asian Elephant Foundation（金三角亞洲大象基金），園內有獸醫照顧大象。因 Thai Arabica 咖啡豆含約 1% 咖啡因，而 Robusta 咖啡豆是它的兩倍，前者的咖啡因明顯較低，再加上以攝氏 200 度烘培咖啡豆，高溫抽出咖啡因，令咖啡因量下降，基金的醫護亦會替大象進行血液檢驗；售賣咖啡賺來的錢，部分撥入救助大象的工作。 . J5 I# N, s7 ?$ w 3 b7 U+ ^) C6 X! `www2.tvboxnow.com說了這麼多，是時候品嘗象屎咖啡，不加糖不加奶，輕輕呷一口，咖啡味純、清，幾乎沒苦澀味。有多年喝咖啡經驗的人，相信不少會選擇 Black Coffee 的喝法。
