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標題: [食肆地點] 悅鮨Etsu Sushi 秋冬當造必吃推介 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-11-10 05:27 AM 標題: 悅鮨Etsu Sushi 秋冬當造必吃推介

位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。www2.tvboxnow.com( P& M% f$ O% P j& ]$ Z5 }
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秋冬當造必吃公仔箱論壇) o0 |/ Z9 j& \$ n
白子壽司www2.tvboxnow.com+ j! b- Z( \( O1 U# W2 z! e( y
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。

秋刀魚壽司
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。: A" x: T6 E9 [) W/ I! ]" @+ t4 M

毛蟹壽司（$100）) G- C$ P& i. f0 o9 s- |
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！www2.tvboxnow.com; o. C' z, p: G y0 m! E

白蝦壽司（$70）
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。www2.tvboxnow.com# K. M% o8 M9 ~# H: j
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特色推介www2.tvboxnow.com- Z7 H5 z1 r: ~( B7 J6 k3 q- l( f
鮟鱇魚肝（$160）
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。www2.tvboxnow.com) s" y! M7 }. @
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）! S5 k! p' C% Q
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~* ^% Z7 U! E8 `) C

三色吞拿魚刺身
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。

地址: 天后清風街新風大廈地下

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